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蛋清羊尾的做法过程

　　虽然中国有八大菜系，但其实每个地方的菜品都是值得称赞的。

　　蛋清羊尾是属于浙菜系列的，味道非常的鲜美，它其实不是用羊尾巴做的，但是吃起来会有点吃羊肉的味道。

　　蛋清羊尾的做法很简单，只要将原料准备好后即可开始制作。

　　下面，我们就来详细了解下蛋清羊尾的做法。

　　做法

　　用料

　　豆沙泥150g鸡蛋清6个干淀粉面粉白糖熟猪油

　　制作要诀

　　因有过油炸制过程，所以需准备猪油约1500克

　　方法一

　　蛋清羊尾（浙菜系）

　　1.先把豆沙（不仅拘泥于红豆沙，可以是其他豆沙）搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。

　　2.鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清置于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋清至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清

　　不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。

　　3.锅放油烧至4成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。

　　重点1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清

　　2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放.

　　3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止.

　　4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易

　　造成座油.

　　还可以这样制作：先将豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包网油；再将蛋清打透,加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。

　　装盆时撒一些白糖,吃起来油而不腻,脆而可口。

　　方法二

　　雪衣豆沙（东北菜）

　　源自浙菜，清军入关后挟厨师北上而成清代宫廷菜，常被误认为源自满族传统名点。

　　雪衣豆沙主料选用红豆沙,辅以蛋泡糊,切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水，这样，采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。

　　成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

　　雪衣豆沙要不焦不脆，正好适当才是最佳口感。

　　蛋清羊尾和雪衣豆沙的关系

　　雪衣豆沙沿袭蛋清羊尾，因此核心制作方法类似，但由于二地民风以及烹饪手法的不同，存在诸多细微的差异。

　　营养价值

　　甜品，美食，开胃，清火，促消化。

　　红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。

　　特别提示

　　1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器，如汤盆等，便于筷子（打蛋器）在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。

　　容器一定要干净，无积水，无油污，否则会影响蛋泡糊品质，打好的蛋泡糊不可久放。

　　忌用铝器打蛋清。

　　2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

　　3、打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。

　　打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。

　　打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

　　4、入锅油温不宜太高，浇油时不可过猛，表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅，出锅油温过低容易造成座油。

　　5、红豆沙一般可以在超市买到，加红糖最好，如果没有现成的豆沙，可以自己制作。

　　将豆泡开，一般八小时左右。

　　与红糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干。

　　煮烂后捣成泥即成豆沙。

　　6、要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃,凉了不好吃.打鸡蛋一定要打够火候，筷子一定要立起来.不能偷工减料,否则就失败了。

　　.

　　7、吃的时候一定要细细品味，这样才能吃出它浓郁的豆香，品味出原滋原味的豆位。

　　8、豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

正宗的蛋清羊尾怎么做

　　蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法

　　将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。

　　在蛋清中加入两勺生粉，用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中，是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。

　　以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发，现在有了打蛋器就不用那么费力啦。

　　电动打蛋器将蛋清打发，就是打到将打蛋器提起来后，蛋清会竖起一个三角且不会倒。

　　由于蛋清中没有加白糖，所以打发时间相对会久一些，需要耐心。

　　将豆沙搓成每个20克左右的圆球，大概鹌鹑蛋大小。

　　锅中倒入油烧热，油热后转小火，可以先放入一小块蛋清试一下油温，蛋清能马上浮起来油温就差不多了。

　　用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停翻面，炸至微黄即可盛出。

　　（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然后将一颗豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然后倒入油锅中用筷子翻动，我觉得这个方法比较方便^_^）

　　炸好后摆盘，在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~

　　由于是之前做的，没有拍过程照片，下次补上。

　　这个方子也是我自己研究出来的，但是味道很正宗，我觉得比临海街头小摊的蛋清羊尾味道好很多很多。