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麻园的做法和配方

　　麻园是中国油炸面食大家庭中的一员。

　　麻园作为我国大众小吃，在不同的地区有不同的叫法，有的地区叫麻圆，有些地区叫油堆，也有叫珍袋的，虽然名字不同，但是味道还是大同小异。

　　其甜甜的味道，加上芝麻的香味，还有圆滚滚的外形，让麻圆非常的受食客们的欢迎。

　　不过这么好吃的麻圆是怎么制作的呢？那现在就来看看麻圆的做法吧。

　　制作方法一：

　　1、糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，枣泥馅300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（约耗200克）。

　　2、制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。

　　冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。

　　醒40分钟。

　　（冬天时间长）

　　3、分剂：将垧好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子。

　　4、成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成（对搓）圆球形。

　　把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯。

　　5、熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。

　　边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金黄色时即成。

　　把做好的麻球装盘。

　　制作方法二：

　　主料：糯米饭500g，生粉100g

　　1、将准备好的糯米粉，生粉，科甜素，泡打粉倒入盆内加适量开水用筷子搅拌成颗粒状，用手和成块状，揉搓至面团光滑手上盆里干净，然后用保鲜膜覆盖杏约十分钟左右，芝麻倒入盘中备用

　　2、醒好的面团分25克左右一个置掌心，双手揉成圆球状在芝麻里滚动直到面团均匀的粘满芝麻保持圆球形状待用

　　3、锅内倒入调和油开小火油温至50度，放入沾满芝麻的麻球小火慢炸。

　　4、待麻球浮起后注意炸置过程中要不断轻压麻球不能用力过猛以免挤破影响外观。

　　这个过程是为空气充分进入麻球而起到空心的作用，直至麻球完全成型可适当调高油温炸成金黄色就大功告成了。

　　小贴士：

　　用勺子轻压时一定离火。

　　目的是让油温降下来。

　　用勺子比用铲子好，轻压麻团不容易把它压破。

　　食疗作用：

　　糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　适合人群：

　　1、凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

　　2、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

麻圆的做法和配方

　　麻圆介绍：

　　　　用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。

　　特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香

　　每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。

　　个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。

　　经研究和实践，

　　　　其绝窍和作法是：皮面：元宵粉250克，团粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。

　　馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。

　　　　作法：1、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松软，黏性适度）加水合成稍硬一点的面团，醒15分钟，揪成30个左右剂子，包入馅心，封好口，团成元宵备用。

　　　　2、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡10分钟，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。

　　　　3、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制，油不能大开（如旺火圆宵就会被炸死）使其逐渐长个，飘起即可。

　　老年朋友元宵佳节，不妨一试。

　　麻团

　　麻团是泰州传统食品“三麻（麻油、麻糕、麻团）”之一，其外脆里糯、香甜绵韧，深受百姓欢迎。

　　1原料配方

　　糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克)

　　制作方法

　　1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。

　　2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。

　　3、将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。

　　4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。

　　这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。

　　一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。

　　2原料配方 江米面500克 麻仁50克 砂糖50克 食油(实耗)100克 淀粉20克 苏打20克

　　制作方法 1.把江米面倒入盆内，把淀粉擀细，掺在一起。

　　同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。

　　2.将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿，把剂儿用两手逐个揉成圆球形，放在装有麻仁的容器内，均匀地沾上一层麻仁。

　　3.将油烧至60～70度时即可下锅，炸至麻团浮出油面，表面呈枣红色时，出锅即成。