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碳烤羊腿的做法大全窍门

　　碳烤羊腿的方法都是差不多的，只是在调料的选择，腌制的方法和烤制的技巧上会有不同，这样制作出来的碳烤羊腿味道和口感是有很大的区别的。

　　碳烤羊腿好不好吃受很多因素影响，同样的调料和方法不同的人操作也会出现不同的味道，所以大家可以多多尝试不同的烤制方法，慢慢提高技巧。

　　木碳烤羊排的做法大全

　　步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。

　　这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好。

　　步骤2：准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。

　　目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。

　　步骤3：炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。

　　羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。

　　待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。

　　时间自己掌握差不多就行了。

　　因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间教难把握。

　　木碳烤羊腿的做法

　　主料：洗净的羊腿一只

　　方法/步骤：

　　1、准备好洗净的羊腿之后，要开始调制卤水。

　　就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。

　　清水加热，放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等，烧开水之后让香料的成分充分溶于水中，过滤后把汁水留下。

　　这就是用来腌制羊腿的卤水了。

　　2、要开始处理洗净的羊腿。

　　羊腿要用盐、味精充分抹匀。

　　为了使调味料入味，也可用刀在羊腿上切上几刀。

　　抹匀之后先放半个小时。

　　然后用第一步的卤水浸泡，这个过程比较长，要半天才能入味。

　　3、在充分浸泡入味后。

　　如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。

　　不过脆皮水要热淋。

　　热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。

　　4、取木炭开始燃烧。

　　待木炭燃烧温度达到200度以上时，架上羊腿开始烧烤。

　　5、注意烤的火候。

　　在烤的时候注意翻转。

　　通常要烤制将近4个小时。

　　等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。

　　烤箱烤羊腿

　　如果使用家庭电烤箱，首先需要把羊肉腌制。

　　方法：新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，少量，沙拉油少许，腌制2-3个小时。

　　把肉丁串好，撒入适量食盐，色拉油，孜然，辣椒面放入烤箱，在未熟的时候，关闭烤箱，取出，翻转，再次撒入适量色拉油，孜然。

　　烤制微焦即可。

炭火烤羊腿的做法

　　1、准备好一根羊腿，前腿后腿都可以，葱姜蒜

　　2、葱切段，姜切片，蒜拍扁，洋葱切块或条

　　3、撒烧烤料 盐 十三香，淋入料酒 生抽 腐乳汁 郫县豆瓣酱，最后再倒点油（锁住肉的水分）

　　4、带上一次性手套，用手将所有料汁浇到羊腿上，所有地方都抹到，多按摩几次，最后保鲜膜盖住放冰箱冷藏腌制一宿（所以提前计划好哪天吃羊腿）

　　5、吊炉四边记得加水，碳放进吊炉，用可燃酒精点火，挂钩吊好羊腿，放进吊炉，想吃嫩点的，烤70分钟左右，老点的烤90分钟左右，中途无需翻面

　　6、我烤的是嫩的，超嫩，家人都特别赞这个羊腿的味道，没有吊炉的，就需要把羊腿卸成小块放烤箱，主要是腌制方法掌握了就好。

　　炭火烤羊腿-这么烤骨头都得啃干净成品图

　　烹饪技巧

　　划刀过程绝不能偷懒;腌制方法才是决定这个烤羊腿是否好吃的关键;吊炉 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有灵魂，且比较节省能源