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艾草粑粑的做法不用食用碱

　　艾草这种植物人们应该都不陌生，这是人们日常生活中很常见的一种植物，尤其是在农村家家户户的围墙附近都会有艾草的存在。

　　艾草这种植物是可以当做一种食材，比如很著名的艾草粑粑就是以艾草为主要原材料制作出来的，很多人想要了解一下艾草粑粑的制作方法，下面就来介绍一下艾草粑粑的做法大全。

　　材料

　　艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙

　　做法

　　1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。

　　2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。

　　3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。

　　4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团

　　5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。

　　6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形

　　7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。

　　凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香

　　小诀窍

　　1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。

　　艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。

　　2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。

　　3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅

　　4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。

很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？

　　艾叶糍耙在我们这里叫做“ 青团 ”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。

　　 艾草 是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。

　　作为家庭比较简单制作方法，我们可以选 择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶 ，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。

　　 我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会 除了糯米粉，还会加入一些粘米粉， 通过热水把它烫熟（ 烫面 做法）， 面粉糊化，来增加面团的韧性 。

　　粘米粉本身没有黏性，还可以用于 降低糯米粉的黏性 ，让口感保持软糯的同时，做到 好吃不粘牙 。

　　这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。

　　 下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！

　　 配料：（14个量）

　　 艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，

　　 澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，

　　 温水（用于调节面团软硬度）：适量。

　　豆沙馅：280g。

　　 1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。

　　 2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。

　　这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性。

　　 3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。

　　再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。

　　 4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。

　　 5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。

　　 6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。

　　 7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。

　　 8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。

　　 1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。

　　 2、如果做出来的青团有 不成形、变形或塌陷 的情况，一般有两种情况， 艾草面团太软或者蒸锅密封性不好 ，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。

　　解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。

　　蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。

　　 3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！

　　4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。

　　 这就是我制作“ 艾叶糍粑 ”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！

　　 伙伴们， 你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家 美食 心得哟！ 欢迎一起交流和感受中国传统 美食 和文化！

　　 艾叶。

　　生长在春天的3月份，采摘的最佳时节是在4月份左右，清明节左右，那个时候的艾叶是最嫩的。

　　 艾叶的药用价值很高，既能食用，也能外用。

　　艾叶具有理气血，温经脉，逐湿寒，止冷痛等等的功效。

　　 在我们南方，艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌。

　　艾叶可以做成：艾叶煎蛋，艾糍。

　　这些都是较为平常可以看到的。

　　 艾糍，我们客家人在三四月，艾叶最嫩的时期，进行采摘，用于制作艾糍。

　　 其中制作方法也是较为简单的。

　　 1.把采摘回来的艾叶，比较嫩的部分，洗干净备用。

　　 2.艾糍的馅料，我们通常是用花生，糖，芝麻。

　　把炒肉的花生，敲碎，可以用料理机，但是不要打的太碎，有颗粒感最佳。

　　把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用

　　 3.把上面洗干净的艾叶，锅中烧开水，放入艾叶，烫一分钟捞出。

　　 4.捞出的艾叶放入料理机中，放入少许的水，打成艾叶汁。

　　 5.把艾叶汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少许的粘米粉）反复揉搓成面团。

　　 6.把面团分成小份的圆团，然后把小份的团包入馅料，再搓成圆团。

　　 7.把揉搓好的小圆团，让入开水锅隔水蒸熟即可食用。

　　相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧？下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法，在下次艾叶生长的季节，大家就可以派上用场了。

　　 首先我们需要知道的是，做艾叶糍粑需要用什么东西。

　　做艾叶糍粑需要准备的材料，有 新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶， 这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物。

　　首先要处理的就是这些新鲜的艾叶，我们需要将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要把他们煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。

　　这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。

　　 艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。

　　艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。

　　艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。

　　艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。

　　 糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。

　　 再来说说艾叶糍粑怎么做

　　 一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。

　　烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。

　　捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。

　　 二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。

　　这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。

　　三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。

　　注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。

　　如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。

　　 四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。

　　可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。

　　一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。

　　 五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。

　　接着就可以开吃了。

　　我每年都要做不少的艾叶糍粑，真的是非常好吃，做法也不复杂，流程如下：

　　把艾叶洗净焯水，捞出后把水滤干，用果汁机打碎备用。

　　 把两勺糯米粉和清水搅拌均匀，放到火上煮熟，一边煮一边搅拌，不要让它糊了，倒出来和另外的糯米粉搓匀，可以理解为和面。

　　我做艾叶糍粑，最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖，一样不能少。

　　 糍粑好不好吃最关键的就是馅心，把花生和芝麻分别炒香粉碎，和红糖混在一起。

　　接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心，好了。

　　 我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶，没有柚子叶的可以垫芭蕉叶。

　　不过，柚子叶特别香，好吃。

　　艾草有好多种，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千万别搞错了，文中配图是做糍粑的艾草。

　　 首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。

　　 二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。

　　 三，包艾糍粑。

　　包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！

　　 以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了

　　阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间。

　　年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料。

　　挎着小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！

　　步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎。

　　用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。

　　煮二十分钟，艾叶要煮得很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用。

　　步骤2.艾叶用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀，中间开个口子，放入剁碎的艾叶，加入适量水揉成面团，揉好的面团醒十五分钟备用。

　　步骤3.花生炒香碾碎拌入糖调成馅料，把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子，包入花生碎，包成团子。

　　步骤4.蜜菠萝叶子摆入蒸笼，上面刷一层油，一片叶子摆放一个团子，一个蒸笼四个团子。

　　做好了，蒸熟，艾糍就做好了。

　　三月是春天的季节，春天是艾糍的季节，艾糍是我们的季节，喜欢就动手做吧！

　　这个季节艾草最嫩，最适合做艾草粑粑了。

　　首先 去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。

　　二 把艾草变成浆，这里可以用石磨或者破壁机。

　　取适量的糯米粉加入艾草浆，和成光滑的面团。

　　三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。

　　一定要用叶子垫底哦，粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。

　　最后就是上锅蒸啦，大火十到十五分钟就可以开吃了。

　　答完这题我都饿了，作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草......。

　　 今天我刚做了艾叶粑粑！

　　 我来说一个吧，把嫩艾叶用过滤过的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐断就好，然后捞起过冷水，用冷水漂到没有苦味，再挤干水分剁细。

　　然后把泡过的糯米下锅蒸成糯米饭，又把糯米饭舂成糍粑，加入剁好的艾叶蓉舂匀做成糍粑，包入花生芝麻糖馅就好了。

　　没有图片，可是这样做出来的艾叶糍粑颜色碧绿，清香可口。