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川菜菜单大全有哪些菜

　　川菜即四川菜，是中国四大传统菜系之一。

　　也是最有特色的美食，最大的民间菜系，也被称为“百姓菜”。

　　说到川菜，相信很多人都会赞不绝口。

　　因为现在不管走到哪个城市吃饭，都不乏发现川菜的身影，比如我们熟悉的水煮肉片、麻婆豆腐等。

　　今天，就来为大家盘点川菜菜单大全。

　　起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

　　川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。

　　善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

　　以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

　　川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

　　著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。

　　四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。

　　川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。

　　辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

　　历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

　　川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

　　由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

　　在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。

川菜菜谱

　　川菜菜谱有（部分）：

　　1、开水白菜

　　开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。

　　开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。

　　2、回锅肉

　　回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。

　　回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。

　　3、宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。

　　4、清蒸江团

　　清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。

　　5、夫妻肺片

　　夫妻肺片是四川十大经典名菜之一，也是四川成都市的传统名菜。

　　6、大千干烧鱼

　　大千干烧鱼是四川十大经典名菜之一。

　　是四川传统特色名菜。

　　7、眉山东坡肉

　　眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜。

　　因为大名鼎鼎的苏东波是四川眉山人。