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华鱼的家常做法窍门

　　喜欢吃鱼的朋友肯定喜欢吃华鱼，这是一种生活在长江中的一种鱼类，一般在安徽长江边缘可以吃的到。

　　华鱼的营养价值非常高，除了丰富的蛋白质，它还有很多维生素和氨基酸，可以补充人体所需，提高人体的免疫力。

　　华鱼的做法不多，一般都是红烧或者煲汤，这样做出来的鱼才不会损害营养，下面我就为大家介绍一下华鱼的具体做法。

　　又称长江华鱼，是鱼类的奇珍，成活在长江中下游，含有高蛋白质以及人体所必需的多种氨基酸和维生素，其身呈灰色，前部平扁，后部侧扁，腹扁大，嘴角边长触须，体表光滑无鳞，无刺，肥嫩、味美。

　　是较大型经济鱼类，生长缓慢，常见个体为0.2—1.0kg，最大个体10kg。

　　分布于长江干流及金沙江中下游，岷江等支流。

　　杂食性，主要以壳菜，水生昆虫，寡毛类为食。

　　目前数量稀少。

　　一、材料：

　　食材：华鱼1000g

　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量、香菜适量

　　二、具体步骤：

　　1、买的是华鱼的中段，全是好肉哦，先洗净用料酒，姜腌制10分钟

　　2、葱蒜切成段备用

　　3、热锅下油，先放蒜丝焯香出味来

　　4、再放入腌制好的华鱼

　　5、加盐，辣椒酱调味，加入适量清水焖煮约20分钟即可出锅

　　三、小贴士：

　　注意焖煮的时候小火

　　看了上述介绍的华鱼的家常做法，大家是不是在吞口水呢？华鱼现在还是不太好买的，想要做这道菜的朋友要找到购买华鱼的途径，患上其他饿鱼制作就没有那个味了。

　　我们很多吃货都是在各地需找美食，大家不妨在网上找一下看看哪里卖华鱼的比较多。

　　在制作华鱼的时候不要太大的火，以免糊锅。

华鱼的家常做法

　　1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 

　　2. 在鱼身上划两刀，方便入味 

　　3. 切好配料 

　　4. 准备上锅 

　　5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 

　　6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

　　（各种）鱼 一尾

　　辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

　　制作流程

　　步骤

　　具体操作

　　1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　制作提示

　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

　　当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。