吃牛的上脑肉对身体有害吗视频
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吃牛的上脑肉对身体有害吗视频

　　牛脑肉一般指牛上脑,是位于肩颈靠后,脊骨两侧的牛肉,在日常生活中吃的话,对身体没有明显的伤害,但如果长时间吃得太多,就有可能对身体产生不良影响,所以要小心
。

　　牛上脑肉质细嫩,味道不错,每天适量食用,不但可以增进食欲,还能补充蛋白质
、
维生素
、
矿物质,还有适量的脂肪,还能补充身体能量,还能起到很好的保健作用
。

　　但由于牛上脑富含蛋白质,如果长期食用过量,则可能增加胃肠道的负担,出现消化不良
。

　　此外,牛上脑含有一定数量的脂肪,如果长期食用过量,就会导致肥胖,不利于健康
。

　　所以,适量的吃牛上脑对身体是有好处的,但是对于消化功能不好或者减肥的人来说,吃东西的时候要注意饮食的量
。

上脑牛肉是哪个部位
？

　　牛上脑是位于肩颈部靠后
，脊骨两侧的牛肉
，俗称“脖子肉”
，适合涮火锅
，可煎炸
、
烧烤
，比较常见的菜品有清炖牛上脑
、
香煎牛上脑
。

　　这个部位的肉特点是肥瘦交错
，比例比较均匀
，总体口感偏瘦
，肉质细嫩多汁
。

　　上脑牛肉的特点是
：
肥瘦交错比例比较均匀
，肉质细嫩多汁
。

　　品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹
，口感绵软
，入口即化
，脂肪低
，蛋白质含量高
。

　　适合涮火锅
、
煎炸和烧烤
。

　　扩展资料
：


　　牛肉的部位
：


　　1
、
牛颈肉

　　肥瘦兼有
，肉质干实
，肉纹较乱
。

　　适宜制馅或煨汤
，比嫩肉部分出馅率高15%
，做牛肉丸不错
。

　　2
、
肩肉

　　由互相交叉的两块肉组成
，纤维较细
，口感滑嫩
。

　　适合炖
、
烤
、
焖
，咖喱牛肉
。

　　3
、
上脑

　　肉质细嫩
，容易有大理石花纹沉积
。

　　上脑脂肪交杂均匀
，有明显花纹
。

　　适合涮
、
煎
、
烤
，涮牛肉火锅
。

　　4
、
胸肉

　　在软骨两侧
，主要是胸大肌
，纤维稍粗
，面纹多
，并有一定的脂肪覆盖
，煮熟后口感较嫩
，肥而不腻
。

　　适合炖
、
煮汤
。

　　5
、
眼肉

　　一端与上脑相连
，另一端与外脊相连
。

　　外形酷似眼睛
，脂肪交杂呈大理石花纹状
。

　　肉质细嫩
，脂肪含量较高
，口感香甜多汁
。

　　适合涮
、
烤
、
煎
。

　　6
、
外脊（也称西冷或沙朗）

　　牛背部的最长肌
，肉质为红色
，容易有脂肪沉积
，呈大理石斑纹状
。

　　比起菲力
，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些
，因为有脂肪所以煎
、
烤起来味道更香
，口感也很好
。

　　7
、
里脊（也称牛柳或菲力）

　　牛肉中肉质最细嫩的部位
，大部分都是脂肪含量低的精肉
。

　　里脊也就是一般所称的小里肌肉
，是运动量最少
、
口感最嫩的部位
，常用来做菲力牛排及铁板烧
。

　　菲力牛扒对操作要求比较高
，多一分就柴
，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟
，保持肉的鲜嫩多汁
。

　　8
、
臀肉（也称米龙
、
黄瓜条
、
和尚头）

　　肌肉纤维较粗大
，脂肪含量低
。

　　只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒
。

　　9
、
牛腩

　　肥瘦相间
，肉质稍韧
。

　　但肉味浓郁
，口感肥厚而醇香
。

　　适合清炖或咖喱
。

　　10
、
腱子肉

　　分前腱和后腱
，熟后有胶质感
。

　　适合红烧或卤
、
酱牛肉
。