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五杯鸭的做法详细

　　有人问我，我就把自己的做法发一下，由于个人只是以自己的方式制作五杯鸭而并非彻底的原创，所以给出的建议的个人观点也比较强烈，还望大家多多指点。

　　五杯鸭这道菜可以说只是耗时，并不复杂。

　　只要配料和火候没什么大问题，基本上都会挺美味。

　　香菇是我突发奇想而加入的配料，尝了之后觉得挺成功。

　　并不是五杯鸭本身的味道有多大改变，而是香菇会变得很尽味。

　　闲话少说，开始讲解五杯鸭的做法。

　　主料西洋鸭(半只)

　　调料香菇(适量)料酒(一杯半)酱油(一杯)米醋(一杯)水(一杯)白糖(三分之二杯)生姜(适量)

　　烧一小锅水，放入少许切成片的姜，再倒入半杯料酒，煮开。

　　此时把鸭肉倒入锅内，大火煮约5分钟。

　　等到血水和浮沫都煮出来时，就可以将鸭肉捞出锅，倒掉锅内的汤水了。

　　这一步很关键，酒和姜都是去除鸭肉腥味的大好帮手，会让鸭肉更加美味。

　　特别要提醒的是，一般人都不会喜欢鸭屁屁的味道，太骚，最好还是切掉。

　　放少许油，煮热，然后把少许切碎的姜放入锅内爆炒约一分钟。

　　随后把刚才煮过的鸭肉倒入锅内翻炒约2到3分钟

　　倒入事先准备好的五杯调料（其实对于我来说应该是四又三分之二杯……），再把香菇一起放入锅内，盖上锅盖，用文火慢慢煮。

　　期间每隔约五分钟开盖翻一下肉，可以让料汁与鸭肉结合得更加出色。

　　等到酱汁所剩不多的时候，开大火爆炒2至3分钟即可出锅。

　　此时的酱汁应该已经很粘稠了，也是鸭子最入味的时刻。

　　美味的五杯鸭出锅咯！个人认为加入香菇真的很不错！另外要注意的是，糖放少了，醋的分量也要适当减少，以免鸭肉过酸而影响口感。

　　注意：我一般愿意多煮一会儿，一小时左右，让鸭肉软烂一点；上桌时如感觉味淡可在切开后浇点余下的汤汁；第一次煮完后最好把剩下的汤撇掉油放到容器冻起来作为老汤，下次使用时调料可适当减少，放入老汤，味道就更好了。

　　做五杯鸭最关键的还是要掌握好火候，不要让火大了，这样就影响了五杯鸭的味道，影响了口感，这也是五杯鸭做法最关键的地方。

五杯鸭最正宗的做法

　　五杯鸭最正宗的做法如下：

　　将鸭肉洗干净，切大块，先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干。

　　也可以用毛巾吸干水分，再把鸭肉涂上蜂蜜。

　　点火上锅煎，用中火。

　　加少量的油，烧热下鸭子，鸭子煎微黄，反过来煎，不要煎老了，煎5成熟，起锅，放入沙锅焖。

　　把鸭子放入沙锅中，要按顺序倒入调料，料酒-白醋-酱油-白糖-盐水。

　　可以点火焖了，小小火焖 15分钟即可。

　　第二种做法：

　　锅里放清水放点姜和江米酒，煮开，将鸭肉洗干净，切块放入锅中，煮片刻。

　　煮出血水和浮沫，取出放在水龙头下冲水，将血水冲洗干净后，抹干水分。

　　锅中放植物油少许将姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些，可以去鸭腥味)。

　　将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油。

　　按顺序分别放入话梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯酱油、1杯白糖、1杯水、5克盐，大火烧开后，盖上盖子(期间要试一下味道)。

　　转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子。

　　转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。