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水塔糕的做法和配方

　　我国面积大省份也多，而且南北在饮食上的差距也是很大，所以每个地区都有不同的小吃、美食。

　　在北方，多以小麦为主，而南方多以米为主。

　　水塔糕可以说是南方比较常见的食物，但是水塔糕的做法有些复杂，很多家庭也是以水塔糕为主食，制作时可按照自己的喜好加入一些辅料。

　　用料

　　大米粉200克

　　水200克

　　酒酿200克

　　耐高糖酵母3-5克

　　白糖30克

　　自创宁波水塔糕的做法的做法

　　自酿酒酿：提前两天完成，过程省略

　　耐糖酵母;3-5克，用30克温水化开。

　　将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。

　　发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。

　　最后一次完成后，不要搅拌。

　　倒入模具，注意模具要刷上植物油。

　　蒸制。

　　冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。

　　冷却后，切块

　　用料

　　主料粘米粉300克砂糖30克酒酿300克水30克酵母4克蔓越莓干适量

　　酒酿发糕的做法

　　1.准备好酒酿，酒酿我是超市买的，酒酿味不是很浓，有心的朋友可以自己做酒酿。

　　2.将酒酿用料理机打成糊。

　　3.将粘米粉称好装在一个大一点盆子里，加入酒酿糊，砂糖，倒入用温水化开的酵母，用筷子搅拌成糊状。

　　4.将搅拌好的面糊，倒入裱花袋，挤入模具(模具提前刷上一层油放凉箱冷藏，脱膜很漂亮)，将模具拿起垂直轻磕几下，使面糊表面平整，再在表面撒入一些蔓越莓干(蔓越莓干提前切碎)没有模具也可以用碗。

　　5.另外一个模具

　　6.盖上模具，发酵至1.5-2倍大，冷水上锅，蒸25分钟，关火后先焖3分钟再开锅，放凉后，用筷子在模具的四周转一圈倒扣脱膜。

　　7.另外一个模具

水塔糕的做法和配方

　　水塔糕的做法和配方：

　　配方：越光米500克 、酒酿80克、发酵米浆50克、白糖100克、小苏打0.4克、熟黑芝麻。

　　1、老浆需要提前1~2天做。

　　将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。

　　这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。

　　2、再加入与老浆同等重量的新浆（这里用25克粘米粉与约25克水拌匀，以后正式制作米糕时用现磨的米浆喂养），搅匀放于温暖处发酵，当米浆涨起来再回落，就可以用了。

　　3、珍珠米先淘洗几遍，然后加水浸泡一晚上，泡至用手可以捻碎的状态。

　　泡好的米再淘两遍，然后将米与水一起共约910克，放入搅拌机中，再放入酒酿，一起搅打成细腻的米浆，高速1分钟就好了。

　　将发好的老浆先拌匀，然后取50克放入新米浆中，充分拌匀。

　　4、放置于温暖处，让米浆发酵至两倍高、表面开始出现大的气泡。

　　温度大概28度，大概5小时。

　　发好的米浆中加入白糖，充分搅匀至白糖融化。

　　 盆边的米浆用刮刀刮干净，放温暖处再进行第二次发酵至两倍高，一般需要1~2小时。

　　将米浆进行第三次发酵。

　　5、大火烧至冒气后转中大火，再蒸约25分钟，然后关火，焖3分钟后开盖取出，放凉后再脱模切块即可。