金汤酸菜鱼的详细做法视频？金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。关于金汤酸菜鱼的详细做法视频以及金汤酸菜鱼的详细做法视频，金汤酸菜鱼的详细做法窍门，金汤酸菜鱼的详细做法大全，金汤酸菜鱼怎样做，金汤酸菜鱼用什么酸菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

金汤酸菜鱼的详细做法视频

　　金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。

　　金汤酸菜鱼的做法

　　1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

　　2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

　　3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

　　4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

　　5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　烹饪注意

　　1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。

　　忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;

　　2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。

　　四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。

　　多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

　　小贴士

　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

　　4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

　　5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

　　7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

金汤酸菜鱼的正宗做法

　　金汤酸菜鱼的正宗做法如下：

　　用料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。

　　1、准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。

　　2、葱姜蒜，辣椒切好备用。

　　3、酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。

　　4、锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油。

　　5、加入葱姜蒜，辣椒爆香。

　　6、加入酸菜翻炒均匀。

　　7、倒入酸汤肥牛酱翻炒均匀。

　　8、加入适量开水煮开，把酸菜捞出放入碗里。

　　9、下入鱼片煮熟，加入适量鸡精。

　　10、把鱼片捞出放在酸菜上。

　　11、撒上适量干辣椒，蒜末，花椒，青椒，熟白芝麻。

　　12、用热油泼一下激出香味。

　　13、一款简单快手，香辣酸爽的金汤酸菜鱼就做好了。

　　14、成品图。