兰州拉面的做法和配方视频

　　兰州拉面的做法和配方视频？拉面是一种广受欢迎的面食，它最初只是兰州地区的一种清真面食。关于兰州拉面的做法和配方视频以及兰州拉面的做法和配方视频，兰州拉面的做法和配方视频窍门，兰州拉面的做法和配方大全，正宗兰州拉面配方窍门，兰州拉面和面的配方等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

兰州拉面的做法和配方视频

　　拉面是一种广受欢迎的面食，它最初只是兰州地区的一种清真面食。

　　可是随着经济的开放以及市场的需求。

　　兰州拉面不仅走向了国类也走出了国门。

　　兰州拉面的面非常的筋道，汤非常的清亮，并且还不带有腻味，不管是冬天还是夏天都是一种好的吃食。

　　现在我们在大街小巷里总能看见兰州拉面的面馆。

　　兰州拉面好吃。

　　那怎么做，今天我们就来和大家说一说兰州拉面的做法和配方有哪些？

　　兰州拉面的做法和配方：

　　配方：这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。

　　“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。

　　春风草“木香”，“当归”怀庆府。

　　新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。

　　路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。

　　“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。

　　马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。

　　在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。

　　后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。

　　“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。

　　“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。

　　“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。

　　做法：

　　先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

　　牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

　　萝卜洗净切成片煮熟。

　　蒜苗切未、香莱切未待用。

　　将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。

　　并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

　　特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

　　每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　　牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

　　辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。

　　做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

　　清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

　　马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。

　　以上就是具体的兰州拉面的做法和配方，希望我们的介绍能够给你带来帮助。

　　我们都知道随着健康养生的意识广为流传。

　　清真食物也受到了许多人的欢迎。

　　兰州拉面是一道非常营养而且健康的面食。

　　经常吃面食的人会显得特别的高大。

　　兰州拉面好吃美味又实惠，这是非常不错的选择哦。