贵州酸菜怎么制作方法没酸本？贵州酸菜是贵州地区比较常见的一种腌制菜类的方法，而制作贵州酸菜的过程也很简单，首先需要准备好白萝卜或者是大白菜以及青菜等，由于贵州地区的土壤原因，菜都会比较大，准备好青菜之后放入坛子当中，用食用盐腌制放入一些辣椒和花椒腌制即可。关于贵州酸菜怎么制作方法没酸本以及贵州酸菜怎么制作方法没酸本，贵州酸菜怎么制作方法视频，贵州酸菜怎么制作方法好吃，贵州酸菜制作方法的简单流程图，贵州酸菜制作方法阅读理解等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

贵州酸菜怎么制作方法没酸本

　　贵州酸菜是贵州地区比较常见的一种腌制菜类的方法，而制作贵州酸菜的过程也很简单，首先需要准备好白萝卜或者是大白菜以及青菜等，由于贵州地区的土壤原因，菜都会比较大，准备好青菜之后放入坛子当中，用食用盐腌制放入一些辣椒和花椒腌制即可。

　　贵州酸菜怎么制作？

　　制作方法

　　选料

　　宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。

　　油菜：在贵州，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

　　沸烫

　　将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

　　冲洗

　　将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

　　烧面水

　　用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

　　装坛

　　先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

　　食用方法

　　食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。

　　酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤，也可以凉拌食用。

　　安全健康

　　酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。

　　营养专家说，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。

　　谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。

　　此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

　　根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。

　　如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。

　　大量吃酸菜易形成结石。

　　腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。

　　由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。

　　另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

贵州酸菜的腌制方法 在家如何自制贵州酸菜？

　　贵州酸菜的做法：

　　 1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。

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　　 2、倒入提前准备好的凉开水。

　　 3、面粉一勺，用冷水搅匀。

　　 4、开小火，不停搅煮成米汤状。

　　 5、把面粉水倒入冷开水里。

　　 6、倒入酸汤木水搅匀。

　　 7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

　　 8、把青菜放入兑好的酸汤里。

　　 9、放在无油的地方让它自然发酵。

　　 10、一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

　　 11、到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

　　 12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。