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贵州红酸汤鱼的做法

　　每个地方都有属于他自己当地的特产，比如内蒙古的特产，就是牛羊肉类，还有奶茶。

　　四川和重庆的特产就是火锅，新疆地区的特产就是葡萄干，所以贵州也不例外，贵州的红酸汤鱼受到了广大人民群众的喜欢。

　　但是并不是所有的地方都能做出贵州红酸汤鱼的味道。

　　下面给大家介绍一下贵州红酸汤鱼。

　　贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。

　　汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

　　因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

　　介绍

　　说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。

　　到贵州，不能不吃酸汤鱼。

　　传说

　　相传在远古的时候，基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘，长得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。

　　方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上自己制作的酸汤，酸汤奇酸无比，哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。

　　这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

　　酸汤种类

　　贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；

　　以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。

　　其中以侗族的酸汤鱼滋味淳厚最为有名。

正宗贵州酸汤鱼的做法

　　食材明细

　　主料

　　钳鱼800g

　　豆腐300g

　　竹笋300g

　　香菇200g

　　香菜25g

　　贵州红酸汤酱300ml

　　老姜50g

　　大蒜50g

　　大葱50g

　　菜油50g

　　山胡椒油10ml

　　盐5g

　　料酒50g

　　鸡精5g

　　酸辣口味

　　烧工艺

　　贵州酸汤鱼的做法步骤

　　1贵州红酸汤酱。

　　2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。

　　切段（背部不要切断）。

　　用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

　　3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

　　4炒1分钟后，加水、大葱烧开。

　　5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。

　　6豆腐、香菇洗净切块。

　　7竹笋洗净切段，尾部切丝。

　　8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

　　9加入钳鱼，煮3分钟。

　　小窍门

　　1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

　　2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。

　　3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。