绝密21种香料配方？莳萝籽是取自莳萝的果实，是在果实成熟之后才可以选取的，它一般是当作药材食用的，大家可以了解一下莳萝籽的营养价值。关于绝密21种香料配方以及绝密21种香料配方，莳萝籽在调料中作用是什么，莳萝籽在调料中作用大吗，莳萝籽是一种什么调料，莳萝籽香料等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

绝密21种香料配方

　　莳萝籽是取自莳萝的果实，是在果实成熟之后才可以选取的，它一般是当作药材食用的，大家可以了解一下莳萝籽的营养价值。

　　莳萝籽可以用于当作调料，它的香味是比较浓烈的，适合搭配鱼类以及贝类，可以去除腥味，但是要注意孕妇以及脾胃虚弱的朋友是不能食用的，大家可以来了解一下。

　　莳萝籽的营养分析

　　莳萝籽入药部分是莳萝的果实，莳萝的果实成熟之后人们采集好晾干备用。

　　莳萝籽的果实含有葛缕酮、莳萝油脑、柠檬烯和r-谷甾醇等。

　　莳萝籽有健脾、开胃、整肠及利尿的作用，非常适合一些脾胃不适、食欲不振、肠道不通、小便不利的人群服用。

　　莳萝籽和莳萝叶都可以做药用，香味比较类似，而且莳萝叶比莳萝籽更加柔和。

　　莳萝籽在欧洲地区经常用作腌制食品的香料。

　　莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代，因为莳萝籽略？淡淡的苦味。

　　莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中。

　　而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。

　　保存在阴凉干燥的地方。

　　莳萝籽的做法指导

　　莳萝籽在烹调中，经常用来制作汤、色拉、肉类等菜肴，作为配菜食用。

　　莳萝籽还常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶作鱼类佐料时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝又有“鱼之香草”之称。

　　莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。

　　为意大利菜肴的主要香料。

　　鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。

　　种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。

　　莳萝子的禁忌

　　1、孕期尽量不要进食莳萝籽。

　　以免对胎儿正常发育带来不良影响。

　　2、月经期间女性身体较虚弱，建议应该慎重服用莳萝籽。

　　3、莳萝籽暂时没有发现副作用，服用后出现恶心，呕吐者应立即停药。

　　4、脾胃虚寒者慎服。

　　莳萝籽平常在保存的时候，要放在阴凉干燥的地方。

　　莳萝籽具有清凉的香味，具有非常好的健脾开胃、整肠、利尿的功效。

　　莳萝籽在菜肴中作为香料使用。

　　莳萝籽是非常有名的调味香辛料，也可以加入整粒的种子放在泡菜里面，可以增加泡菜的风味。

18种香料的配方

　　一、五香粉香料配方

　　配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

　　配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

　　配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

　　二、十三香大料的配方

　　一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。

　　分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

　　三、火锅香料配方

　　配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

　　四、卤肉香料配方

　　选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

　　卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。