活鱼多久吃最好

　　活鱼多久吃最好？在很多人的认知里面，“活鱼活吃”已成为鱼类的最佳吃法。关于活鱼多久吃最好以及活鱼多久吃最好，吃活鱼会怎么样，鱼一定要吃活的吗，过年吃活鱼好吗，鱼吃什么活食最好等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

活鱼多久吃最好

　　在很多人的认知里面，“活鱼活吃”已成为鱼类的最佳吃法。

　　其实这是非常不健康的做法，因为活鱼活吃并不好！下面我们来看看活鱼活吃为什么不好。

　　活鱼活吃并不好

　　营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。

　　鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。

　　处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。

　　这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。

　　而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。

　　在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。

　　此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。

　　鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。

　　外界温度越高，时间就越短。

　　一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。

　　处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

　　活鱼什么时候吃最好？

　　活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。

　　这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。

　　在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　不仅活鱼活吃不健康，虾蟹也不应活食，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。

　　有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。

　　但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。

　　常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。

　　人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。

　　为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。

　　鱼虾食前必须烧熟煮透。

　　同样常见的不健康活食食物，还有鸡蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的时候，不可把健康放置一边。

　　活鱼的营养价值

　　鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

　　鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

　　鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

　　鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

　　鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

　　吃鱼要注意什么？

　　1.鱼肉过红过白不吃。

　　鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　2.个头挑“八分大”的。

　　鱼的个头决定其口感和安全性。

　　太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。

　　太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

　　因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

　　3.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。

　　选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。

　　新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。

　　其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。

　　腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　4.现杀活鱼放放再吃。

　　刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

　　像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　5.水箱内水的颜色不对不选。

　　在超市购买活鱼时，要看看“水色”。

　　因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。

　　水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

活鱼杀后应在多长时间吃？

　　你好！

　　刚杀的鱼立即就吃是不科学的！新鲜的活鱼宰杀后2-6个小时后再吃最好！

　　很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃是最合适的。

　　其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。

　　鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。

　　鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。

　　这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。

　　但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。

　　其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

　　过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。

　　这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。

　　这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。

　　自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。

　　从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。

　　这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。

　　在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　谢谢！！