酱豆的做法大全有哪些窍门?酱豆是很多人喜爱的选择,这样食物在吃的时候对开胃有很好功效,吃酱豆对身体没有任何损害,不过要注意的是,在吃酱豆的时候,一定要对它的制作方法进行了解,使得在家里制作它的时候,都是能够轻松进行,那酱豆的做法大全中,对酱豆的做法也是有一些介绍的。关于酱豆的做法大全有哪些窍门以及酱豆的做法大全有哪些窍门,酱豆的做法大全有哪些菜,酱豆的做法大全有哪些好吃,酱豆的做法大全家常,酱豆是怎样做的等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
酱豆的做法大全有哪些窍门
酱豆是很多人喜爱的选择,这样食物在吃的时候对开胃有很好功效,吃酱豆对身体没有任何损害,不过要注意的是,在吃酱豆的时候,一定要对它的制作方法进行了解,使得在家里制作它的时候,都是能够轻松进行,那酱豆的做法大全中,对酱豆的做法也是有一些介绍的。
酱豆的做法大全;
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。
豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。
如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。
在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。
捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。
3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。
整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。
拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。
拌酱当天需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。
先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。
晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
在对酱豆的做法大全中,对酱豆的做法认识后,制作酱豆的时候,可以按照以上方法进行,不过对这类食物晚上要减少选择,这样食物晚上吃会有消化不良情况,而且身体有腹泻和腹胀的时候,对这类食物也是要减少选择。
酱豆的做法是什么?
说到酱豆,就想念妈妈做的酱豆了,从小吃到大,百吃不腻,酱豆的做法也是很简单,酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成,每个地方做酱豆的方法都不一样,根据自己的喜好选择,做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成,酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食,麻辣咸香,非常的好吃,我妈妈每年都会做上一点酱豆,不仅好吃,还可以保存时间长,我特别喜欢用酱豆来配馒头吃,真的是太过瘾了,酱豆每个地方的做法都不一样,下面就来分享一下我家做酱豆的方法。
一、酱豆制作步骤1、准备食材:黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆:我们家是自己种的黄豆,要把坏的、破损的黄豆给挑出来,只要颗粒饱满的黄豆,这样做出来的酱豆口感更好,把挑好的黄豆洗几遍洗干净,加入水浸泡10个小时,泡好后洗两遍,沥干水分。
3、煮黄豆:锅里加入足够的水,把黄豆放进去煮,大火烧开,烧开后把浮沫撇去,转小火煮至黄豆软烂,黄豆用手轻轻一捻就开,就是煮好了,把黄豆捞出来,放进漏筐里面,摊开晾干水分。
4、准备配菜:做酱豆当然离不开辣椒了,我用的是自己家种的红线椒,辣椒可以根据自己的喜好放,不喜欢吃辣就少放点,辣椒不要去蒂,洗干净晾干水分,再把辣椒蒂去掉,用刀切碎,不用切得太碎,再切点姜末放一起。
5、熬油:用香料熬出来的油,做出来的酱豆味道会更好,嫌麻烦的可以直接用油,准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒,锅里加入油,把香料放进去,小火熬制,一直把香料榨干就可以了,把香料捞出来。
6、制作酱豆:把黄豆放进油里,再把辣椒碎放进去,用中小火熬煮,刚开始要不停地翻动,防止粘锅底,慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来,要一直熬煮半个小时以上,里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱,搅拌均匀,继续熬煮10分钟,再加入盐、白糖,盐可以多放点,不会发酸,再熬制5分钟,加入白酒,搅拌均匀,熬5分钟,就可以了,关火晾凉,晾凉后装进干净的容器中,放年都不会坏,非常的好吃。
小技巧
黄豆一定要浸泡,这样煮的时候才更容易煮烂,黄豆要煮软烂,做出来才会更好吃,熬制酱豆的时候,一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净,这样储存的时间才会越长,盛酱豆的容器要无水无油,这样不容易坏。
总结:好吃的酱豆就做好了,我不知道别的地方都是怎么做的,我们这里都是这样做的,做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃,我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆,只要掌握好上面的技巧,做出来的酱豆不仅好吃,还能储存时间长。
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