酱豆家庭制作方法有哪些窍门？酱豆是很多见的美食，这种食物吃起来是非常香的，是很有名的一道特色菜，虽然说非常好吃的，但是很多人都不知道该怎么去制作这道菜的，实际上制作的话最重要的就是要选择好原材料，这样的话吃起来的时候口感才会更好一些，若是不太新鲜的话可能吃起来的时候味道就不是很好的，而且腌制起来也是非常关键的，必须要采用适合的腌制方法效果才最好。关于酱豆家庭制作方法有哪些窍门以及酱豆家庭制作方法有哪些窍门，酱豆家庭制作方法有哪些视频，酱豆家庭制作方法有哪些呢，酱豆的家庭制作方法，传统做酱豆的方法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酱豆家庭制作方法有哪些窍门

　　酱豆是很多见的美食，这种食物吃起来是非常香的，是很有名的一道特色菜，虽然说非常好吃的，但是很多人都不知道该怎么去制作这道菜的，实际上制作的话最重要的就是要选择好原材料，这样的话吃起来的时候口感才会更好一些，若是不太新鲜的话可能吃起来的时候味道就不是很好的，而且腌制起来也是非常关键的，必须要采用适合的腌制方法效果才最好。

　　材料

　　黄豆（大豆英语名字：

　　Soybean）食盐味精等调料

　　方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。

　　等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。

　　等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。

　　如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。

　　就这样一道美味佳肴诞生了。

　　黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克

　　小茴香100克桔皮100克

　　方法：

　　1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品

　　发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.

　　发酵的豆子的营养很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不会对人体产生有害作用。

酱豆的做法是什么？

　　酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品，在北方比较常见。

　　我的家乡临沂市农村，每年都会制作两种豆制品。

　　夏天晒制酱豆子，秋末捂臭豆子。

　　两种豆制品的风味又各不相同，各具特色。

　　我妈每年都会晒一盆酱豆子，晒好的酱豆子，酱香浓郁，味道鲜美。

　　酱豆子不同于黄豆酱，成品酱豆子呈酱红色。

　　下图是我妈晒好的酱豆子。

　　下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法。

　　一[酱豆子的详细制作方法]：

　　1首先把黄豆挑拣干净杂质，清水洗干净后，黄豆用水泡发，然后把黄豆煮熟，注意煮的不要太烂，煮熟就可以。

　　2把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平，在太阳底下暴晒，把黄豆晒至炸皮不粘。

　　然后进行下一步操作。

　　3取一个大的容器，簸箕之类的容器。

　　把新鲜的香椿叶或者黄蒿铺在簸箕上，然后将晒干的豆子撒在香椿叶上面，在豆子上面再铺一层香椿叶。

　　4做好上面的工作后，把簸箕放阴凉处，上面盖上一个棉被，把黄豆捂至长黄绿毛。

　　5黄豆长好毛后用簸箕把绿毛簸净，根据晒的豆子量，熬一锅香椿花椒水凉透。

　　花椒最好用鲜花椒。

　　6这一步是最重要的，根据豆子的量准备盐，一斤豆子配三两盐，把盐和豆子放香椿水里，拌匀放太阳底下开始晒。

　　最好用一块玻璃住容器，防止虫子苍蝇和灰尘落入。

　　下图是晒了一段时间的半成品。

　　7晒制时间大约为七天到十五天左右，晒至豆子变烂，颜色变成酱油色，期间如果水分晒干，豆子还没有酱好的话，可以适量续添凉透的花椒水。

　　等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了，也可以分装到小的容器里储存。