低筋面粉中筋面粉和高筋面粉有什么区别？在制作面食的过程中，面粉就成为了必不可少的一种物质。关于低筋面粉中筋面粉和高筋面粉有什么区别以及低筋面粉中筋面粉和高筋面粉有什么区别，做馒头用高筋粉好还是中筋粉好，高筋粉和低筋粉的区别和作用，高筋面粉能做馒头吗，什么是中筋面粉等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

低筋面粉中筋面粉和高筋面粉有什么区别

　　在制作面食的过程中，面粉就成为了必不可少的一种物质。

　　不过在挑选面粉的时候也需要擦亮眼睛，因为不同的面粉针对不同的面食。

　　其中中筋面粉和高筋面粉也是经常在家中被使用到的两种面粉，但是大多数人对这两种面粉都不太了解，下面就给大家讲解了中筋面粉和高筋面粉之间的区别。

　　区别：

　　高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

　　中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。

　　这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

　　低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。

　　扩展资料：

　　挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：

　　看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。

　　低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

　　手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。

　　过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。

　　微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

　　摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。

　　久而不散则为面粉水分过高。

　　尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。

　　微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？

　　低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别：

　　高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上；高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

　　中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。

　　这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

　　低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。

　　普通面粉：用小麦直接磨成的面粉，颜色较白。

扩展资料：

　　面粉选择技巧：

　　1、白度

　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

　　不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

　　2、面筋强度

　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。

　　所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

　　（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

　　（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

　　（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

　　3、发酵耐力

　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。

　　所以面粉要足够的发酵耐力。

　　4、高吸水量

　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

　　参考资料：百度百科-面粉