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小麦面属于低筋面粉吗

　　人们通常会用面粉来制作各种各样的美食，但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。

　　小麦面粉有低筋、中筋以及高筋之分，所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。

　　一、小麦粉是低筋面粉吗

　　1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。

　　2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。

　　二、小麦粉的分类

　　1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。

　　2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。

　　高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

　　蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，

　　3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。

　　一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

　　4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

　　三、高低筋面粉的区别

　　一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

　　一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。

　　小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。

　　中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的。

　　色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

　　高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

　　在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

小麦面粉是低筋面粉吗？

　　小麦粉是直接从小麦中磨成的，但是也包含了低筋、中筋以及高筋三种面粉。

　　低筋面粉是属于筋度比较低，体质松散的，主要是用来做蛋糕、曲奇等口感松软、化口的西点。

　　像美玫、新良、王后等都是比较不错的品牌，我用的比较多的就是美玫低筋粉了，品质不错，做出来的蛋糕、西点口感细腻松软，曲奇酥化，而且在高品质面粉里价位比较友好，性价比算是挺高的了。