湖北爆炒鳝鱼丝的做法窍门？爆炒鳝鱼丝（Stir-FriedShrededEel）是一道特点菜肴，主要材料是发制平菇、毛笋、泥鳅丝等，调料是泡尖椒、辣椒等，调味品为醋、植物油、米酒等，该家常小菜主要是根据将食物倒进锅中炮制而成。关于湖北爆炒鳝鱼丝的做法窍门以及湖北爆炒鳝鱼丝的做法窍门，湖北炒鳝丝的做法窍门，爆炒鳝鱼丝做法视频，湖北鳝鱼丝的做法家常做法，暴炒鳝鱼丝等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

湖北爆炒鳝鱼丝的做法窍门

　　爆炒鳝鱼丝（Stir-FriedShrededEel）是一道特点菜肴，主要材料是发制平菇、毛笋、泥鳅丝等，调料是泡尖椒、辣椒等，调味品为醋、植物油、米酒等，该家常小菜主要是根据将食物倒进锅中炮制而成。

　　下边我们一起看一下有关湖北省爆炒鳝鱼丝的作法吧！

　　爆炒鳝鱼丝的作法一

　　1.鳝鱼屠宰完去骨（买时可叫老总帮助解决好），用适当盐及吉士粉反复搓揉洗净，或用开水烫泡一会儿捞出，将表层的一层白膜轻轻地刮掉

　　2.清洗鳝鱼，切粗条，加适当盐、白胡椒粉、吉士粉腌10分钟

　　3.平菇提早泡开，去蒂切成片，挤干水。

　　青红椒清洗切条，也可提前准备些韭菜，切条

　　4.锅内加适当油，下蒜末、姜片、青红椒丝、平菇丝进行爆香，铲起备用

　　5.锅内加上适当油，下鳝丝油爆，待熟后将姜片、蒜末、青红椒丝、平菇丝回锅一起兜匀，灒少量酒，用适当生抽酱油、糖、味精、吉士粉加冷水兑一料汁，下锅翻拌，最终淋小量色拉油装碟就可以

　　做菜方法

　　1、泥鳅宜现杀现烹，泥鳅身体含组氨酸较多，味很美味，人死之后的泥鳅身体的组氨酸会变化为有毒物质，故所生产加工的泥鳅务必是活的。

　　2、炒黄鳝一定要烂熟，防止造成感染。

　　超下饭菜的爆炒鳝鱼丝的作法二

　　泥鳅清静切条（泥鳅在农贸市场买的情况下让商家杀好，回家了非常好解决，洗一洗及时完了。

　　）

　　Tips：鳝鱼很滑，切的情况下要非常安全提示

　　尖椒切条、姜切条、蒜切末、大葱切葱段

　　提前准备一个小盘子，将5勺生抽酱油、2勺香油、小量盐、小量白米醋/苹果醋混和。

　　（这一调味品的配比仅作参考，自己是仅用了这一碗调味品，沒有放盐的，大伙儿能够依据自身的口味提升或是降低使用量。

　　）

　　热锅下油，油烧开放进姜片和麻椒，随后添加泥鳅丝煸炒，倒进泥鳅丝后加适当米酒去腥味。

　　泥鳅丝煸炒掉色时（如图所示），添加尖椒丝，和调味品，一起煸炒。

　　全线火灾油爆。

　　添加尖椒丝和调味品后再次油爆2分鐘上下，添加蒜泥和葱段煸炒两下关火，起锅前能够加少量味精。

　　（不要吃味精和鸡精的能够没放）

炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃？

做法

　　1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

　　2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

　　3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

　　4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

　　5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。