什么菜不能隔夜吃呢？绿叶蔬菜所有绿叶类蔬菜的绿叶中含有较多的硝酸盐，刚您把菜煮熟后放置的时间太长（12个小时以上），在细菌的分解作用下，绿叶中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，经医学证明亚硝酸盐是有致癌的作用。关于什么菜不能隔夜吃呢以及什么菜不能隔夜吃呢，什么菜不能隔夜吃呢图片，什么菜隔夜不可以吃，哪些菜不能隔夜吃什么菜不能隔夜，哪种菜隔夜不能吃等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

什么菜不能隔夜吃呢

　　绿叶蔬菜所有绿叶类蔬菜的绿叶中含有较多的硝酸盐，刚您把菜煮熟后放置的时间太长（12个小时以上），在细菌的分解作用下，绿叶中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，经医学证明亚硝酸盐是有致癌的作用。

　　建议隔夜的绿色蔬菜是不要在吃的，而且这类蔬菜是没有任何保存方法的。

　　卤味买来的卤味是要当天吃完的，主要是没有地方可以存放，您不要觉得冰箱里很干净，其实冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。

　　但是，如果保存的好，其实也不是完全不能食用的，可以用保鲜膜把卤味完全封闭住不让冰箱的细菌进入。

　　再装进袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加热，高温可以杀死一些菌类。

　　汤类

　　煮好的汤隔夜是讲究方法的，煮好后不要放任何调料，可以盛出当天能吃完的量，加入作料食用。

　　其他的未放调料的汤就可以存放了，但要注意因为剩的勺子和装汤的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。

　　因为汤在碰到铝类，不锈钢类制品都会起化学反应，会变质的。

　　鱼类，海鲜

　　各种鱼类和海鲜隔夜后都容易产生蛋白质降解物，人在食用这中隔夜菜后会损坏肝脏和肾功能等。

　　海鲜和鱼隔夜的一定不能吃，没有任何好的办法存放。

　　银耳银耳也是不能隔夜的，其的害处跟上面讲的蔬菜是一样的，煮好的银耳里面含种硝酸盐，在细菌的作用下会变成亚硝酸盐。

哪些隔夜菜不能吃

　　 　　很多人怕对食物造成浪费，喜欢把剩菜剩饭留下来，第二天加热了再吃。

　　其实这样很不健康，有些隔夜的菜会发生质变，对身体是很不健康的。

　　哪些隔夜菜不能吃？以下是我整理的经验分享，一起来看一下吧。

　　6种隔夜菜最好扔掉

　　 　　 隔夜绿叶菜

　　 　　部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

　　但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。

　　 　　实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

　　 　　绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

　　 　　 隔夜汤羹

　　 　　熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。

　　这种隔夜汤对身体好吗？

　　 　　剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

　　存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

　　 　　 隔夜散装卤味

　　 　　卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱过夜，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的'食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。

　　卤味最好当天吃完，不要久放。

　　 　　 隔夜鸡蛋

　　 　　鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。

　　如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

　　 　　但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。

　　 　　 隔夜蘑菇银耳木耳

　　 　　不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。

　　泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

　　 　　如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。

　　但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。

　　 　　 隔夜茶水

　　 　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

　　 　　甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。

　　所以隔夜茶不如新茶安全，最好避免。

　　 　　但隔夜茶水有毒的说法没有依据。

　　因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。

　　剩饭菜最科学处理方式

　　 　　世界卫生组织提出的食品安全五要点第四点保持食物的安全温度中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　 　　剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

　　具体步骤：

　　 　　 热食物晾凉再放

　　 　　热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

　　 　　凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　 　　 不同剩菜分开储存

　　 　　可避免细菌交叉污染。

　　还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　 　　 存放时间不宜过长

　　 　　最好能在5~6个小时内吃掉。

　　但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　 　　 吃前要回锅热透

　　 　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。

　　剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　　因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　 　　 定期清洁冰箱

　　 　　不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

　　取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发冰箱性胃肠炎。

　　因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

　　哪些隔夜菜不能吃

　　 　　 一、隔夜汤

　　 　　熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。

　　建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

　　 　　 二、鱼和海鲜

　　 　　隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

　　如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋放入冰箱冷藏起来，下次再烹调。

　　 　　 三、散装卤味

　　 　　散装卤味要当天吃完，不可隔夜。

　　从食品安全角度讲，这是不卫生的。

　　食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对保险。

　　冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　 　　 四、茶

　　 　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

　　 　　 五、绿叶类蔬菜

　　 　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　 　　 六、银耳

　　 　　不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

　　 　　 七、鸡蛋

　　 　　若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。

　　但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。