老豆腐什么意思？老豆腐又称豆腐脑，是汉族传统名吃之一，据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津和北京。关于老豆腐什么意思以及老豆腐什么意思，老豆腐是什么东西，老豆腐是什么垃圾，老豆腐为什么叫老豆腐，老豆腐是豆腐吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老豆腐什么意思

　　老豆腐又称豆腐脑，是汉族传统名吃之一，据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津和北京。

　　老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。

　　老豆腐是山东部分地区的特色早餐，在天津、北京也广为流传，深受欢迎。

　　营养价值

　　1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。

　　调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　食用效果

　　1.提高免疫力

　　北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　2.护发生发

　　北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　　3.补充能量

　　含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

　　4.安神除烦

　　碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

　　5.祛脂降压

　　常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

　　6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。

嫩豆腐什么意思

　　嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。

　　一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%-90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。

　　用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

　　老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

　　南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

　　北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

　　随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

　　挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

　　北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。

　　指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。

　　南豆腐和北豆腐的区别

　　从外观上看:

　　南豆腐色泽白，非常嫩。

　　而北豆腐则相对发黄，比较老。

　　从制作上看:

　　南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

　　平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。

　　饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。

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　　而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

　　豆腐，古称小宰羊、没有骨肉等它以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、上包成形等工序制成。

　　豆腐原产于我国唐代，而后进入日本，近代流传世界各地。

　　 根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。

　　 老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。

　　一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

　　 嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。

　　一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

　　用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

　　 这样看来，同样重量的豆腐，老豆腐要比嫩豆腐营养价值略高一些。

　　 至于年长一些的人喜欢吃老豆腐，主要是老豆腐豆香明显一些，还有习惯问题，再就是老豆腐实用范围更广泛一些。