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老豆腐怎么做好吃家常做法视频

　　豆腐主要是一种利用黄豆制作而成的食物，而豆腐在中国的发展历史十分悠久，从古至今，豆腐都成为了一种颇受人们欢迎的美食。

　　但是不同的豆腐在制作的过程当中所选择的制作方法当然也不一样，例如老豆腐的口感和传统的豆腐就存在差异。

　　下面给大家介绍了几种制作老豆腐好吃的家常做法。

　　老豆腐怎么做好吃

　　口袋豆腐

　　我们都知道豆腐在我们的生活中应该算是不可缺少的一种食物，那么豆腐怎么做才好吃呢，下面就让我们一起学习一下吧。

　　用料：老豆腐，奶汤，熟菜油各1000克，冬笋尖100克，青菜心50克，食用碱10克，肉汤750克。

　　烹饪方法：豆腐去皮切成6厘米长，2厘米宽的方条，共30条，冬笋切片。

　　在锅中加沸水500克，加食用碱保持微沸，另一锅放菜油烧至七成热，将豆腐条炸至金黄色捞出，放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱，再放入碱水锅中浸泡5分钟，再用清水洗。

　　将豆腐条再在沸水中过一次，并用肉汤汆二次。

　　奶汤入锅烧沸，加冬笋，胡椒粉，料酒，精盐，烧沸后下豆腐条，菜心，味精后起锅装在汤碗中即可。

　　鲜花豆腐

　　鲜花豆腐相信很多的朋友在阅读过这个名字的时候都带有一丝的好奇感，那么这道菜到底是怎么做的呢？一起去看看吧。

　　原料：老豆腐500克。

　　肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。

　　葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。

　　猪化油30克。

　　制作过程：豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。

　　猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。

　　再加盐和鸡蛋清制成掺。

　　在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。

　　炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

　　香菇酿豆腐

　　想先大家在对于香菇酿豆腐应该是不陌生的，在日常的生活中这应该是属于家常菜的一种了，下面就让我们一起去看看吧。

　　原料：老豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

　　制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

　　功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。

　　雪花豆腐

　　原料：老豆腐200克。

　　水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。

　　鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。

　　味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

　　制作过程：豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。

　　炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。

　　炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

　　吃老豆腐的好处

　　1、老豆腐为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。

　　2、老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。

　　3、老豆腐中含有维生素，半块老豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10——0.15毫克;维生素B2为0.05——0.06毫克;维生素E为0.5——0.9毫克;维生素K为18.0——19.5毫克;此外还有尼克酸等。

　　这些都是人体必需的维生素。

　　4、老豆腐中含有矿物质，大豆中原有的矿物质老豆腐中都有，在生产作为凝固剂加入的也有一部分。

　　半块老豆腐中含有钙65——180毫克;镁47——66毫克;铁1.2——1.4毫克;锌0.8——0.9毫克;钾210——225毫克。

　　此外还有铜、磷等等。

　　5、更重要的是老豆腐中含有许多功能性成分。

　　这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

　　豆腐不能和什么一起吃

　　1、蜂蜜与豆腐不能同吃

　　豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。

　　蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。

　　同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。

　　故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

　　2、豆腐与菠菜不能同吃

　　菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。

　　豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。

　　人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃

　　3、豆腐和红糖不能同吃

　　因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆腐里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。

　　而白糖就不会有这种现象。

　　4、豆腐不能和鸡蛋同吃。

　　影响蛋白质的吸收。

　　5、豆腐不能和葱同吃。

　　产生不易吸收的草酸钙。

　　6、豆腐不能和牛奶同吃。

　　降低营养价值。

【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法

　　 老豆腐的做法：大蒜烧老豆腐

　　 材料： 老豆腐200g、青大蒜150g、油适量、生抽适量、酱肉适量。

　　 做法：

　　 1、将大蒜去根去老叶后洗净。

　　 2、切一寸左右长。

　　 3、压板老豆腐一块。

　　

　　 4、切成小方块。

　　 5、取少许酱肉切成肉丁。

　　 6、坐锅热油比炒菜多些。

　　 7、下豆腐块煎。

　　 8、煎至两面金黄盛出，撒入少许食盐入味(趁机吃几块刚刚煎好的蛮好吃滴)。

　　 9、锅里剩下的油留少许。

　　 10、下大蒜根茎煸炒，叶子不要加入。

　　 11、加肉丁煸炒。

　　 12、煎好的豆腐一起拌入。

　　 13、再加蒜叶拌炒

　　 14、加少许生抽调鲜即可出锅。

　　

老豆腐的做法：家常老豆腐

　　 材料： 老豆腐250g、红椒1个、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、盐1勺、香油3勺。

　　 做法：

　　 1、豆腐切成小块待用。

　　 2、蒜薹、红椒切成小粒待用。

　　 3、锅里下2大勺油烧热，放入豆腐块，撒上盐，中火慢煎。

　　 4、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄(用小火煎)即可盛出。

　　 5、另起锅下1勺油烧热，放入蒜薹、红椒粒翻炒一会。

　　 6、倒入生抽和加入少量清水拌开的蠔油，搅拌均匀煮一会即好。

　　 7、把做好的酱汁淋到豆腐上，拌匀即可开吃。

　　

老豆腐的做法：肉末老豆腐

　　 材料： 老豆腐450g、油适量、盐适量、辣椒1个、老抽适量、猪肉末适量。

　　 做法：

　　 1、准备所需主料。

　　 2、锅中放入食用油，油温高放入豆腐煎。

　　 3、煎至一面金黄换另外一面。

　　 4、全部煎好后，留少许食用油，放了辣椒。

　　 5、放入肉末煸炒。

　　 6、煸炒至肉末变色，放入豆腐，老抽。

　　 7、放入盐，适量水。

　　 8、等到汤汁基本收干即可。

　　

老豆腐的做法：红烧小排骨老豆腐

　　 材料： 小排骨500g、老豆腐200g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、生姜片适量、料酒适量、生粉适量、葱花适量。

　　 做法：

　　 1、小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐、生粉、料酒腌制2小时。

　　 2、老豆腐切片。

　　 3、准备调料。

　　 4、先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨。

　　 5、煎炸至变色马上捞起。

　　 6、再下入豆腐煎至两面金黄捞起。

　　 7、锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。

　　 8、倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒。

　　 9、倒入豆腐，加入生抽和老抽。

　　 10、加入开水，要一次加足。

　　 11、盖上大火烧开后转小火半小时。

　　 12、之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火。

　　 13、盛入碗中，撒上葱花。

　　

老豆腐的做法：牛肉豆腐夹

　　 材料： 老豆腐适量、牛肉200g、辣椒酱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量。

　　 做法：

　　 1、准备好老豆腐，用模具将豆腐做成心形，剩余的豆腐留下备用，再切开形成豆腐夹。

　　 2、姜切末、将牛肉剁成泥，加入适量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均匀，然后将牛肉馅塞入豆腐夹中。

　　 3、锅中放入油，将豆腐夹放入锅中，轮流煎至两面金黄，盛出。

　　 4、锅留底油，倒入一勺辣椒酱，炒出红油，加入少量清水，再将豆腐夹放入锅中，淋入适量料酒、生抽，加少许白糖，来回晃动均匀，焖煮一分钟，即可出锅装盘，最后将剩余的酱汁浇入豆腐夹之上，就可以愉快的享用啦。

　　

老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐

　　 材料： 老豆腐1块、盐适量、水淀粉适量、陈醋适量、白糖适量、番茄汁适量、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋2个。

　　 做法：

　　 1、老豆腐切厚片。

　　 2、碗里打入两个鸡蛋，打至蛋液蓬松。

　　 3、准备好面粉和面包糠。

　　豆腐裹上面粉，再裹上蛋液，放入面包糠中裹匀。

　　 4、小半锅油烧至六成热，下入豆腐，炸至两面金黄、酥脆，捞出装入盘中。

　　 5、锅留底油，倒入番茄汁、两勺白糖、半勺盐、适量陈醋 搅拌均匀，煮开后，加入适量水淀粉、少量食用油，拌匀，淋在豆腐上即可。