干羊肚菌怎么泡发和清洗？羊肚菌吃起来是非常鲜美的，味道也比较美味，在平时羊肚菌常见的吃法是用老煲汤或者是蒸煮着吃，不过我们在市面上见到的羊肚菌都是晒干的，所以羊肚菌在制作之前是需要先进行泡发的，羊肚菌泡发的时候是有技巧的，羊肚菌泡发的时间不正确，是会直接影响到羊肚菌的口感。关于干羊肚菌怎么泡发和清洗以及干羊肚菌怎么泡发和清洗，干羊肚菌怎么泡发和清洗视频，干羊肚菌怎么泡发怎么吃，干羊肚菌怎么做好吃，羊肚菌的功效与作用等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

干羊肚菌怎么泡发和清洗

　　羊肚菌吃起来是非常鲜美的，味道也比较美味，在平时羊肚菌常见的吃法是用老煲汤或者是蒸煮着吃，不过我们在市面上见到的羊肚菌都是晒干的，所以羊肚菌在制作之前是需要先进行泡发的，羊肚菌泡发的时候是有技巧的，羊肚菌泡发的时间不正确，是会直接影响到羊肚菌的口感。

　　羊肚菌怎么泡发？

　　第一步、快速冲洗

　　先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。

　　之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。

　　第二步、温水浸泡

　　浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。

　　这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

　　把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。

　　倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发)，浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

　　用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。

　　加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。

　　第三步、再次清洗

　　泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。

　　旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。

　　浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。

　　挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

　　小贴士

　　1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更加干净。

　　2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。

　　3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌，否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会把泥沙挤到菌褶中，更难洗净。

　　4、浸泡羊肚菌的时间，要以羊肚菌能完全变软为准。

羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌清洗的一些注意事项

　　1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

　　 2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。

　　这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

　　 3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

　　 4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

　　另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。