老鸭怎么做好吃？鸭肉本来就比较鲜美，老鸭肉的肉质更加有嚼劲，所煮出来的汤味道更浓郁。关于老鸭怎么做好吃以及老鸭怎么做好吃，鸭肉怎么做好吃，老鸭煲怎么做好吃，鸭肉怎么做好吃视频，鸭肉怎样做才好吃等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老鸭怎么做好吃

　　鸭肉本来就比较鲜美，老鸭肉的肉质更加有嚼劲，所煮出来的汤味道更浓郁。

　　鸭子性凉，所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制。

　　小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用。

　　烤卤鸭

　　主料：鸭

　　辅料：柿子椒，青椒。

　　调料：八角，桂皮，香叶，白砂糖，生抽，料酒，盐，花椒。

　　做法：

　　1、鸭子洗净，切大块;

　　2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;

　　3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;

　　4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

　　5、用150℃烧烤3分钟即可。

　　啤酒鸭

　　食材：净水鸭，姜，干辣椒，单晶冰糖，老抽，盐，啤酒。

　　做法：

　　1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。

　　锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用。

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。

　　开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　小贴士：

　　江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。

　　水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。

　　做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。

　　我这种烧法，1瓶啤酒足够。

　　火踵神仙鸭

　　火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。

　　烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。

　　该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。

　　火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

　　食材：鸭、金华火腿、小葱、姜、黄酒、盐、味精。

　　做法：

　　1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

　　2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血敲断腿梢骨，用冷水洗净。

　　3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

　　4、姜去皮拍松。

　　5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

　　6、再移至微火上炖2小时左右，启封揭盖。

　　7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

　　8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

　　9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右。

　　10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

　　小贴士：

　　1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

　　2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

　　3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。

　　炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

老鸭怎么做好吃又简单的做法

　　选一只老鸭清洗。

　　先把鸭脖剁成小块，再把剩下的鸭肉剁成小块，放在盘子里备用。

　　一个青萝卜，先切成两半，再切成卷片，放在盆里备用。

　　大葱切段，放盆里，姜切成姜片，和大葱一起放。

　　再抓几个花椒，两个八角备用。

　　所有材料准备好之后，我们开始下一步:

　　锅内加适量水，冷水下入鸭肉，加少许料酒去腥，用勺子翻几下，使鸭肉受热均匀。

　　水开后撇去浮沫，焯3分钟左右，取出控水。

　　另一只锅加入一勺食用油，充分滑锅，倒出，再加入半勺食用油，撒少许盐，倒入鸭肉，开大火快速翻炒，一分钟后将油倒出。

　　锅内加入适量清水，倒入葱、姜、大料，加入盐3克、糖1克提鲜。

　　煮开后加入鸭肉和绿萝，加入5克白醋，加入白醋可以让鸭肉更容易煮开。

　　大火煮3分钟左右，关火，然后将鸭肉和汤汁倒入砂锅，小火炖45分钟。

　　45分钟后，打开盖子，加入2克鸡粉，搅拌至融化。

　　盛在汤碗里，撒上葱花和香菜，淋上香油。

　　好了，这道营养丰富的绿萝炖鸭就做好了。