卤猪蹄的秘制配方是什么样的？猪蹄子是一种非常传统的食物，从古至今制作方法一直都在更改，直到现在卤猪蹄成为了人们最喜爱的一种食物。关于卤猪蹄的秘制配方是什么样的以及卤猪蹄的秘制配方是什么样的，卤猪蹄的秘制配方是什么意思，卤猪蹄的秘制配方是什么呢，卤猪蹄的秘制配方窍门，卤猪蹄的配料及秘方等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤猪蹄的秘制配方是什么样的

　　猪蹄子是一种非常传统的食物，从古至今制作方法一直都在更改，直到现在卤猪蹄成为了人们最喜爱的一种食物。

　　当然，大多数时候我们吃的卤猪蹄都是从外面买的，时间长了肯定吃腻了。

　　今天小编就来分享一个绝密的卤猪蹄密制配方，大家在家可以试着做一做。

　　食材准备：猪蹄5斤

　　猪蹄秘制卤水配方：

　　葱200克姜100克.八角15克香叶5克山柰5克丁香2克

　　草果8克小茴3克豆蔻2克甘草2克，砂仁10克肉豆蔻2克白芷3克

　　胡椒粉5克鸡精15克味精10克骨汤10斤，白糖30克，生抽适量

　　食用油200克猪油100克

　　卤猪蹄制作流程：

　　第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。

　　第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时

　　第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。

　　第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。

　　第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。

卤猪蹄的秘制配方

　　酱猪蹄

　　〖主料〗猪蹄2000g.

　　〖调料〗盐15g.酱油40g.糖色10g.大葱10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.

　　〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

　　2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

　　3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

　　用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

　　〖特色〗咸香，酥软，色艳。

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　　酱猪蹄

　　〖主料〗猪蹄4个

　　配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

　　〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

　　2、刮净污物洗净。

　　葱切成段。

　　姜切成块，拍破。

　　3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

　　4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

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　　酱猪蹄

　　〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

　　〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

　　〖做法〗将猪蹄洗净。

　　锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

　　（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

　　但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

　　倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

　　2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

　　另外，不要忘记放大蒜。

　　3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

　　在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

　　而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

　　4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

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　　酱猪蹄

　　〖主料〗猪蹄

　　〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

　　〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

　　〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

　　2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

　　4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

　　5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

　　6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

　　7、取出猪蹄放进适合的容器。

　　滤除汤汁中的杂质。

　　8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

　　11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

　　12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

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