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卤猪脚怎么卤啊

　　猪脚是一种很多人都喜欢吃的食物，这是因为猪脚可以使人大块朵颐。

　　除此之外，猪脚中的胶原蛋白的含量也是比较丰富的，经常吃猪脚的话，可以达到丰胸以及美容等效果。

　　而猪脚的吃法也有很多种，比如说可以卤猪脚。

　　那么，怎样卤制猪脚好吃呢？下面将为大家分享具体的方法！

　　一、猪脚怎么卤

　　将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

　　将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

　　炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

　　出锅撒葱花装饰即可。

　　二、适用人群

　　一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

　　适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

　　有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　三、食用须知

　　猪脚又叫猪蹄、猪手。

　　分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。

　　中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。

　　猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

卤猪脚怎么做

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是女性美容的圣品，今天安徽新东方烹饪大师就教大家如何制作酱猪蹄，操作简单在家也可以自己做。

　　食材准备

　　主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

　　调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗

　　桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

　　制作步骤

　　1、将猪蹄洗净。

　　锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

　　（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

　　但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪

　　手上。

　　倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5、后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　注意事项

　　1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

　　2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

　　另外，不要忘记放大蒜。

　　3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

　　在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

　　而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

　　4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。