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上汤焗龙虾的做法
上汤焗龙虾是一道味道鲜美的著名粤菜。
这道菜本身色香味俱全,而且又以龙虾为主要食材,因此是一道营养价值非常丰富的高蛋白美食。
上汤焗龙虾就是以龙虾为主要食材,配以熬制的高汤而制作的一道美食。
这道菜集龙虾虾肉的细腻鲜嫩、高汤的滋补鲜香为特色,在南方广受欢迎,接下来就给大家介绍两种简单的上汤焗龙虾的做法。
做法一
食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。
原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1.龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。
2.将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3.另起新锅,加入黄油和上汤调味。
4.最后放入龙虾,勾芡装碟便成。
龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。
做法二
料:速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。
配料:腌料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。
芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
做法:
1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。
2、姜片略拍,葱切段。
3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。
4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。
5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。
备注:制作时间:25分钟
分量:3-4人
煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。
上述就是上汤焗龙虾的两种做法,大家都学会了吗?学会了的话还等什么,赶紧尝试着做起来吧。
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