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包饺子和面窍门是什么

　　现在的人们总是喜欢自己动手“折腾”出各种各样的美食。

　　饺子就是现代生活中常见的一种美食，它流行于中国大部分地区，然而又在各个地区融合自己的当地特色来制作更多的花样。

　　饺子的内馅主要是有猪肉、蔬菜、鸡蛋、火腿肠等等。

　　下面就来详细介绍下包饺子和面窍门。

　　1、和面。

　　包饺子的面宜硬不宜软，太软了擀好皮也包不好饺子，不成型。

　　揉好面要让面醒10~20分钟，让水和面充分融和，形成面筋再包饺子。

　　（为什么要醒面大家有兴趣可以看看我们做面食经常说要“醒”面，你知道面底到底为什么要“醒”么？）和面的时候放1~2个鸡蛋，这样可以使面团更易操作，而且口感好，下饺子的时候也不易粘连。

　　为了增加饺子的营养，也可以使用各种蔬菜汁和面。

　　2、调馅。

　　我们平时包饺子的馅很多，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋等等，这些馅料都营养很高。

　　而平时我们为了让饺子馅更美味，总是喜欢多放肉，少放蔬菜，很多人都认为肉放得越多，饺子就越香，更有些人喜欢吃纯肉馅的饺子。

　　其实不然，肉越多，越不利于消化，给内馅加蔬菜，不仅味道好，还能使营养更全面。

　　一般来说，饺子馅肉和菜的比例以1：1或1：0.5为最好。

　　菜馅可以先拌油，这样就会使菜有一些油膜所包，遇到盐就不容易脱水。

　　做馅料的肉，最好不要太细或者成蓉，那样口感就会差很多。

　　我做的时候都是切成小丁的，而且喜欢先用酱油腌一下，这样味道会更好。

　　包饺子时，我们最烦的是不是要么剩点面，要么剩点馅，那包饺子怎样才能不剩面不剩馅呢？可以试一下这个方法：将和好的面和馅一分为四，一份一份的包，直至包完。

　　3、煮饺子怎样才能不粘？可以在水烧开时加少量食盐，等盐溶解后再下饺子，直到煮熟不用点水。

　　还可以在锅里放几段大葱，这样也可以使饺子不粘连。

　　再就是每开一次锅，点一点凉水，这个方法是我们一直在用的。

　　上面还说了一样，就是和面的时候加鸡蛋，下锅时饺子皮就会变得结实，也不易粘连。

包饺子和面的方法

　　包饺子和面的方法

　　 和面：温开水一杯埂水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。

　　水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。

　　馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。

　　顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。

　　韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。

　　然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　 擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。

　　用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　　包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。

　　先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

　　 包饺子的全部步骤、从和面开始

　　 饺子制作：

　　 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。

　　水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。

　　馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。

　　顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。

　　韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。

　　然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　 擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。

　　用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　　 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。

　　先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

　　 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。

　　把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。

　　 饺子馅制作

　　 饺子馅主要分肉馅和素馅。

　　 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。

　　喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。

　　搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。

　　还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　 鸡肉冬笋馅

　　 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

　　将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　 鱼肉韭黄馅

　　 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

　　将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

　　取深锅一只，放入鱼泥加高汤，开启，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　 如何调出嫩滑的肉馅：

　　 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

　　如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

　　搅拌均匀。

　　然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

　　如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

　　记住每次加水都要少，要分几次加。

　　 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

　　 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

　　 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

　　 香菜饺子馅

　　 原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　 做法：

　　 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　 提示：

　　 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　 饺子的N多摺叠法

　　 波饺

　　 取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

　　 蛤蜊饺

　　 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将......

　　 包饺子的面团要怎样和才好吃？

　　 食材：饺子面粉、水、鸡蛋、盐

　　 方法/步骤：

　　 1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；

　　 2、再放入一个鸡蛋清；

　　 3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；

　　 4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；

　　 5、将面揉成一个面团；

　　 6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；

　　 7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；

　　 饺子面怎么活

　　 准备饺子粉或高筋面粉，温开水一碗，水里放些许盐。

　　水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　 注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

　　 面锅要盖盖，防止水分蒸发

　　 和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

　　 包饺子如何和面？

　　 用温水,把水漫漫的倒入你准备好的白面里，一只手倒一只手搅拌。

　　 要掌握好面把能太干也不能把水到多了要不然面就希了。

　　 面和好了之后用盆盖上或用保鲜丁包上 防止面风干了。

　　 待半个小时之后就可以了

　　 速冻饺子怎么活面

　　 你好！你就照平时和面时，多加一点水就可以！冻饺子最容易丧失水分而发生炸裂！面软一点，就能好一点！祝你快乐！

　　 怎样活饺子面

　　 要和好饺子面，宜分次加水，将面和匀和透，软硬适度。

　　和好后用溼布盖好，饧一下，如在和面时加一个鸡蛋，下水煮时，饺子皮含的蛋白质凝固收缩，起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不黏。

　　 包饺子该怎样和面

　　 不用开水，但是面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。

　　先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀，这时候可能还会有些干面粉没和进去，慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了。

　　和到面不粘手为止。

　　 怎样和面做饺子皮

　　 包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越好"不是无限期的.一般一夜就足够了),如果我们要包饺子的话就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鲜格里,第二天拿出来揉好就行了.这是我老公婶婶告诉我的秘诀.

　　 或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了,也会变质的,但很方便)想包的时候拿出来化好就可以包了,这是一个开酒店的朋友告诉我的方法.

　　 用这样的面包出的饺子皮筋道,而且是面软煮好了也不爱粘在一块,很管用呢.

　　 希望对你有帮助

　　 包饺子怎么和面

　　 一斤面接近六两水的比例，水少面硬一些，多的话面软一些，看个人喜好。

　　建议饺子面软一点。

　　加水的时候不是一次性加入，而是一点点加，边加边搅。

　　包饺子只需要加冷水就可以了。

　　加到差不多时就可以开始和面了。

　　如果觉得水少，只需要再加一点就可以。

　　 如果是第一次尝试，加水的时候慢一些，万一水多了就再加一些面粉。

　　多试几次就有经验了。