碱水面包做法？碱水在平时是很常见的，而且用途也是非常广泛的，在制作很多美食的时候，都是需要用到碱水的，不过碱水在不同的时候，使用的方法也是不同的，一般情况下，碱水是可以自己调制，也可以买调制好的碱水，大多数人平时都不会自己调制碱水，其实碱水的做法是非常简单的。关于碱水面包做法以及碱水面包做法，碱水面的做法，草木灰碱水的做法，碱水糕的做法大全，盐水的制作方法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：
碱水面包做法
碱水在平时是很常见的，而且用途也是非常广泛的，在制作很多美食的时候，都是需要用到碱水的，不过碱水在不同的时候，使用的方法也是不同的，一般情况下，碱水是可以自己调制，也可以买调制好的碱水，大多数人平时都不会自己调制碱水，其实碱水的做法是非常简单的。
碱水的做法
1.碱水的调制方法是以食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。
需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。
2.碱水的另一个调制方法是用1/2小匙小苏打加1小匙水.
3.自制碱水用量占糖浆用量的4%，如果用买来的碱油则占糖浆用量的6%。
食用碱的功效及妙用：
1.俗话说"盐是骨头碱是筋”。
和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。
使面团延伸或膨胀时不易断裂。
面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
2.食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3.食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。
可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。
待水不烫时，将毛巾轻柔几下，再用热水冲洗干净。
这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。
5、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，轻柔几次即可去除。
6、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
7、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。
炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。
这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。
8、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
9、炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。
碱水面包怎么做？
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。
碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。
由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。
黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。
在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
2.揉好的面团拍扁放进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟，取出面团揉至表面光滑，把面团分割成大小均匀的小面团。
滚圆一遍，盖上湿毛巾松弛10分钟。
再滚圆一遍，盖上湿毛巾醒发20分钟。
把小面团搓成长条形，两端叠在一起压紧，做成圆圈形。
放在烤盘中醒发30分钟左右。
3.锅中加入清水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。
捞出放在烤盘上。
烤箱预热上火200度，下火190度。
烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。
碱水面包质地较硬脆，和软面包口感完全不一样。
这个配方中不放糖是一款咸面包。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。
用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。
碱面包颜色红亮，表皮松脆。
属于越嚼越有滋味的面包。
制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。
如果压的不够紧再煮的时候容易变形。
接口处很容易煮开。
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