脱水蔬菜有营养吗

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脱水蔬菜有营养吗

　　脱水蔬菜干一般也有营养，不过有氧成分可能会流失一部分。

　　蔬菜里面含有比较丰富膳食纤维、维生素等成分，如果是真空油炸蔬菜，里面含有脂肪量为10%到20%之间，所以患者在平时尽可能不要大量食用，可能会增加肥胖几率，在油炸过程中里面营养成分例如维生素B、维生素C等营养物质也会流失比较多。

　　如果是将蔬菜冻干后制作成蔬菜干，例如采取冷冻干燥方式，在真空环境下保存，里面营养价值基本上可以保留到90%左右，例如膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分相对比较高一些。

　　脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

　　蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

　　既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

　　食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

　　热风干燥品种加工流程和方法

　　1、原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。

　　以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

　　2、切削、烫漂　将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。

　　预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。

　　叶菜类最好不烫漂处理。

　　3、冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。

　　冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

　　4、烘干　应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。

　　烘干一般在烘房内进行。

　　烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。

　　采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

　　5、分检、包装　脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。