蔬菜脱水方法 家用？脱水蔬菜是近些年来比较受欢迎的一种食品，其实脱水蔬菜平时便于携带，而且处理起来也是比较简单的，最重要的是还能保证蔬菜的营养不流失，是很受大家欢迎的，很多人平时都会买一些脱水的蔬菜，但是大多数人对于脱水蔬菜并不是特别的了解，那蔬菜脱水方法是什么呢？自然脱水：选择日照好，通风好的场所场地。关于蔬菜脱水方法 家用以及蔬菜脱水方法 家用，蔬菜脱水方法有哪些，蔬菜脱水方法窍门，蔬菜脱水方法有哪几种，蔬菜脱水方法视频等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

蔬菜脱水方法 家用

　　脱水蔬菜是近些年来比较受欢迎的一种食品，其实脱水蔬菜平时便于携带，而且处理起来也是比较简单的，最重要的是还能保证蔬菜的营养不流失，是很受大家欢迎的，很多人平时都会买一些脱水的蔬菜，但是大多数人对于脱水蔬菜并不是特别的了解，那蔬菜脱水方法是什么呢？

　　自然脱水：选择日照好，通风好的场所场地。

　　根据不同蔬菜品种，设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。

　　可以根据市场要求生产粒状、块状、片状、或条状。

　　粒、块、片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。

　　热风脱水：蔬菜水分散失与环境温度关系极大。

　　环境温度高，蔬菜水分蒸发散失快，空气中水蒸气是否饱和与空气的温度有密切关系。

　　气温越高，吸收的水蒸气越多。

　　如果30℃时，每立方米的空气能收容50克重的水蒸气，在－30℃时，只能收容0.5克重的水蒸气。

　　空气中含有同样的水蒸气量，温度高，相对湿度就低；温度低，相对湿度就高。

　　所以温度高能加速水分蒸发。

　　脱水蔬菜有营养吗

　　脱水蔬菜被叫做复水菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。

　　脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。

　　既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，而且烹饪也很方便。

　　其实脱水蔬菜并不会损失营养，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。

　　常见的脱水蔬菜包括干香菇，笋干，紫菜等，都属于又营养又美味的脱水蔬菜，经过科技的不断发展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也屡见不鲜。

　　制作脱水蔬菜，现在市面上主要通过两种手法加以制作，其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水，这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干，从而达到预期的效果。

　　另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制作手法非常先进，是采用冷冻技术，在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。

新鲜蔬菜如何在家自制脱水菜？

　　自制蔬菜干与脱水蔬菜

　　对于登山者来讲，在山里吃到绿色蔬菜是一种高级享受，在超市里购买脱水蔬菜或蔬菜干，倒是轻松方便，但目前超市的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多，社会上流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。

　　很多蔬菜干或者直接做成汤料包，或者就是做成发菜、香菇类的特干蔬菜，脱水就是脱水了，但还是不能速食，甚至比吃肉还麻烦，那么不妨自己diy吧。

　　常见可用来diy的蔬菜有菠菜、洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜、香菇、萝卜（胡萝卜、白萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。

　　不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多是干制品，但还是浸泡变湿在制成速食品。

　　不管是什么蔬菜，一般都得经过晾干、制熟、脱水、包装的过程。

　　并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。

　　有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。

　　diy速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。

　　下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。

　　菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。

　　火可以时关时开。

　　把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。

　　如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。

　　然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。

　　如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。

　　最后，在冰箱里放置至出行的日子。

　　菠菜可切碎也可不切碎。

　　这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。

　　在高山使用时，用开水一烫即可食用。

　　萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后，带到山里即可食用，耐嚼。

　　另一种方法更实用于登山，就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可。

　　不要太提前，否则萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。

　　这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。

　　对于香菇，要先用清水浸泡十分钟以上，再用水煮十分钟以上，其他过程一样。

　　至于辣椒，笔者尚未尝试。

　　也许菜椒（大青椒）晾晒过尚可，而小红椒晾晒过头只能当调料来用了。

　　辣椒在山上增强食欲不错，但对脆弱的口腔膜绝对是一个考验。

　　西红柿和黄瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但两者水分太多，不宜脱水制作；水果也如此，除了能做干的葡萄。