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叉烧肉是什么部位的肉？

　　制作叉烧肉的时候要选择色泽红润的里脊肉，在制作之前，最好是将制作过程中需要的食材提前准备好，这样在制作的过程中也比较节省时间。

　　其实平时吃一些猪肉对身体的健康还是很有好处的，猪肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有人体所需的多种氨基酸，吃的时候口感也是很美味的。

　　叉烧肉的主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。

　　叉烧肉的色泽红亮，肉嫩鲜香，也因此受到很多人的喜欢。

　　但是家庭自制的叉烧肉对于用材没有必要这么讲究。

　　只要选用精瘦肉并带点飞镖，这样烤制出来的叉烧肉会比较脆嫩。

　　叉烧肉怎么做呢？

　　1、准备猪里脊肉、叉烧醬、黄酒、蒜等原材料。

　　2、将猪里脊肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水，把泡好的肉改刀，放入大碗中。

　　3、取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。

　　4、把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱，放入烤箱，200摄氏度左右，中层烤25分钟左右。

　　5、然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出。

　　6、待肉放凉后即可切片即可食用。

　　叉烧肉是健康的食物。

　　叉烧肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养元素，对人体的生长发育有极大的好处。

　　此外，猪肉肉质较嫩，有益于消化。

　　猪肉除了提供蛋白质以外，还提供人类必需的脂肪酸，血红素和促进铁元素吸收的半胱氨酸，能改善小部分人的缺铁性贫血症状。

叉烧是什么部位的肉？

　　叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。

　　梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。

　　梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。

　　前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，又叫“夹心肉”，位于前腿上部。

　　半肥半瘦，肉质紧致、有弹性，吸收水分能力较强，适宜做馅和肉丸，生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。

　　里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。

　　肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。

　　生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。

　　后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处，斩下的后腿部位肌肉。

　　位于后腿上部，包含后臀尖部。

　　后腿肉的肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋，一般适用于卤、煮、炖等做法。

　　生产中适合于制作各种肉制品，是加工火腿的最好原料。

　　五花肉：位于猪肋骨下方，与背腰部分分离的下部，切去奶脯即是。

　　红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉，肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。

　　适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。

　　生产中适合做培根、腊肉、咸肉。

　　猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差。

　　适合带皮烹制、炖、卤等。

　　生产中适合做酱肉、红焖及罐头。

　　猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。

　　该部肌肉少，结缔组织及脂肪较多，一般用作制馅和灌肠填充料。

　　食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。