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白水煮羊肉的正确方法是什么呢

　　羊肉可不是一种简单的食物，从中医角度来说，羊肉乃是一种滋补的“药材”。

　　从古至今，人们就知道羊肉的高价值，所以说日常生活中多吃一些羊肉也是会对身体有好处的。

　　只不过现在羊肉的价格有一些偏贵，但是为了身体健康，多花一些钱也是情有可原的。

　　那么，白水煮羊肉的正确方法是什么？

　　所需食材

　　调料：大葱400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,盐50克,味精15克,芝麻酱1000克,辣椒油300克。

　　制作方法

　　1.将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。

　　改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味精调好味。

　　2.把煮熟的羊肉捞出，切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀即可。

　　菜品历史

　　马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。

　　“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。

　　马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。

　　他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。

　　用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。

　　随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢(火靠)干;花椒也如法炮制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。

　　马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。

　　《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。

　　盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。

　　”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。

　　可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了，但北京真正的白水羊头已经失传了。

清水煮羊肉的正确方法

　　如下：

　　食材：羊肉500g、白萝卜40克、腐竹30克、姜6克、陈皮5克、八角5克、料酒3ml、指天椒3克、蒜蓉3克、葱末3克、生抽2ml、米醋2ml。

　　方法：

　　1、首先将羊肉洗净，切片。

　　2、然后将羊肉放入锅中焯水：羊肉腥味重，焯水能去掉部分腥味和血水。

　　3、再将生姜切小块。

　　4、上锅、大火煮开，小火慢慢炖30分钟。

　　5、现在调味碟，碗中依次放入指天椒、蒜蓉、葱末、生抽、米醋搅拌均匀。

　　6、再将白萝卜、腐竹切小块当配菜。

　　7、这时羊肉就炖熟了。

　　8、准备好，上桌。