串串底料做法及配方大全？串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。关于串串底料做法及配方大全以及串串底料做法及配方大全，串串底料配方正宗，串串底料制作，串串香底料做法及配方，串串香底料技术等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

串串底料做法及配方大全

　　串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。

　　串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g

　　串串香底料制法：

　　第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

　　第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

　　第三步准备2口炒锅。

　　一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。

　　另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动

　　第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

　　第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料

　　串串香的蘸料制法：

　　最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。

　　后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

　　一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。

　　其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

　　串串香菜品制作方法：

　　（1）串串香汤料的调制：

　　把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

　　（2）串串香的串料及处理：

　　串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。

　　下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。

　　1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

　　把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。

　　其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

　　2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

　　将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

　　3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。

　　除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

　　4、蔬菜类原料、豆制品原料等。

串串香底料配方和做法！谢谢

　　冷锅串串底料配方和做法如下：

　　冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。

　　辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。

　　陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。

　　具体步骤：

　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

　　3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。

　　4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。

　　放入锅内，冷水加至淹没。

　　5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

　　6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。