黄酒做菜做法大全窍门

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黄酒做菜做法大全窍门

　　黄酒做菜是为了去除腥味，特别是用于制作鱼类以及内脏类的食物，可以起到去腥以及提味的价值。

　　黄酒制作的菜品有黄酒醉鸡、黄酒面线以及黄酒烩黑木耳什锦等食物，这些食物的制作方法是很简单的，我们可以选择自己喜欢吃的食物去学习它的制作方法，然后在平时就可以品尝到美食了。

　　黄酒醉鸡

　　清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

　　材料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜

　　做法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　黄酒面线

　　材料：面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片(另留1/4生用)、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜类)、芫荽碎1根

　　做法

　　1、文火煮半小锅加盐的食水。

　　2、稍热，把冲洗过的面线放入。

　　3、用木筷略搅拌面线。

　　4、水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。

　　5、分别放入大口碗中。

　　6、接着在小钢锅里倒入麻油烧热，

　　7、放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。

　　8、随即倒入2碗食水，加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。

　　9、在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。

　　10、熄火。

　　把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。

　　11、夹些姜丝和芫荽碎放上。

　　趁热散发酒香一起享用。

　　黄酒菜园鸡

　　材料：菜园鸡1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切丝)、香菇6-7朵(切1/3块)、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒半支

　　做法

　　1、洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。

　　2、放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。

　　3、热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。

　　4、迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。

　　5、转文火添加蚝油继续翻炒透味。

　　6、然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味，即可盛入盘。

　　黄酒烩黑木耳什锦

　　材料：黑木耳干100g、鸡蛋4粒(煎片切丝)、炸豆支4块(切丝)、红萝卜1条(斜刀切薄片)、高丽菜半个(切丝)、青葱6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1颗(大小10瓣)、老姜6-7片、盐、黄酒300ml

　　做法

　　1、用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。

　　2、清水浸软冬粉剪段控干水。

　　3、热油煎蛋片后切丝备用。

　　4、添油煸香蒜茸姜片盐。

　　5、倒入黑木耳软块翻炒一炒。

　　6、淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。

　　7、随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。

　　8、加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。

　　9、见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。

黄酒做菜的方法

　　　　黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

　　下面我为大家分享黄酒做菜的方法。

　　黄酒做菜的方法：黄酒焖鱼腩

　　　　材料

　　　　鱼腩姜葱黄酒生粉油盐

　　　　做法

　　　　1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;

　　　　2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;

　　　　3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;

　　　　4. 烧热锅，加入适量的油，下入鱼腩去煎;

　　　　5. 一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出;

　　　　6. 留少许底油，下入姜葱爆香;

　　　　7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;

　　　　8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;

　　　　9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁;

　　　　10. 将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中。

　　　　小诀窍

　　　　1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉，下入油锅中煎至两表面金黄;

　　　　2. 爆香姜葱，加入黄油，再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些，鱼能没过;

　　　　3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去;

　　　　4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。

　　黄酒做菜的方法：黄酒鸡

　　　　材料

　　　　土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意(我用了40g)，麻油头适量

　　　　做法

　　　　1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。

　　　　2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。

　　　　3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。

　　　　4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。

　　　　小诀窍

　　　　～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。

　　　　～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。

　　黄酒做菜的方法：黄酒醉鸡

　　　　材料

　　　　主料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜

　　　　做法

　　　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

　　　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;