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山药有几种品种图片

　　山药本来就是具有很多个品种，最常见的就是铁棍山药、白山药和淮山药等，这些山药大体上的营养价值都是比较相似，不过味道上面可能会存在一定的差异，做法上面也是会有些许的不同，但主要还是根据人们的喜好来进行烹饪，而且山药大部分都是可以作为中药材来食用，药用价值是相当丰富。

　　史载

　　山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。

　　河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。

　　“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。

　　《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。

　　产地

　　山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。

　　山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。

　　以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

　　别名

　　薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药

　　来源

　　本品为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的干燥根茎。

　　冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

　　注：同属植物野山药DioscoreajaponicaThunb.野生于我国各地。

　　其根亦作山药入药，功效类同。

　　制法

　　山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，放于焙笼中烘干（明代李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者极多，古人何必独加干字于山药之上）。

　　麸炒山药：取净山药片，照麸炒法（附录ⅡD）炒至黄色。

　　性状

　　本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。

　　表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。

　　体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。

　　无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。

　　光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。

　　表面光滑，白色或黄白色。

　　每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

　　山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

　　[3]

山药有几个品种，哪个品种最好，请详细说明。

　　山药的种类很多，常见的有7种，它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药，铁棍山药最好。

　　铁棍山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

　　根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%；

　　磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

　　生长环境：

　　生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，短日照、喜温作物。

　　苗期生长最适温度15-20℃。

　　生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

　　适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。

　　比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。

　　砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

　　以上内容参考 百度百科-铁棍山药