八大菜系？作为全国比较知名的外婆家，可能会让很多的人流连忘返。关于八大菜系以及八大菜系，外婆家必点招牌菜，杭帮菜十大名菜，外婆家是什么菜系的菜，外婆家做什么菜系等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

八大菜系

　　作为全国比较知名的外婆家，可能会让很多的人流连忘返。

　　虽然到外婆家吃饭的朋友有很多，但是并不是所有的朋友都知道外婆家的菜系是哪一种！其实外婆家是杭帮菜，对于北方的朋友来说，杭州菜可能并不是非常的可口，但是外婆家有些菜肴其实是改良的，可以满足大部分人的喜好！

　　杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

　　杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。

　　“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

　　特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

　　杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。

　　前者用料以鱼虾和禽类为主，

　　擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

　　后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

　　杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。

　　“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。

　　另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

　　经典菜品：

　　杭菊鸡丝

　　【原料】

　　鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

　　【制法】

　　（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。

　　鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

　　（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。

　　香菇去表皮切成丝待用。

　　（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

　　（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

我国八大菜系是什么？

　　1、鲁菜

　　口味咸鲜为主。

　　讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

　　咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

　　2、川菜

　　口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

　　3、粤菜

　　口味鲜香为主。

　　选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

　　还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

　　4、江苏菜

　　口味清淡为主。

　　用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

　　烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

　　善用蔬菜。

　　其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

　　5、闽菜

　　口味鲜香为主。

　　尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

　　三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　6、浙江菜

　　口味清淡为主。

　　菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

　　运用香糟、黄酒调味。

　　烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

　　口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

　　菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

　　其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

　　7、湘菜

　　口味香辣为主，品种繁多。

　　色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

　　重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

　　湘菜调味尤重香辣。

　　相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

　　煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

　　小火慢炖，原汁原味。

　　8、徽菜

　　口味鲜辣为主。

　　擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。