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鲟鱼的功效与作用
清蒸鲟鱼清蒸鲟鱼的做法
〔烹制方法〕
1.将的做法〔烹制方法〕鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。
姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。
加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。
烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳。
〔风味特点〕
1.鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。
2.鲟鱼性味甘、平。
含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。
具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜。
椒灼鲟鱼
原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
特点：咸鲜微辣，味道鲜美。
鲟鱼怎么做好吃，鲟鱼的营养价值
鲟鱼肉质鲜美细腻，与普通的鱼相比有一个最大的特点，它是没有细骨头的，因此特别适合给家里的老人或者小孩做来吃，但是很多人都不知道鲟鱼应该怎么杀，下面一起来了解一下鲟鱼是怎么杀的。
鲟鱼怎么杀
首先，要把买回来鲟鱼先用木棒敲晕，然后洗一下鱼身。
接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。
用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。
但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。
再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。
食用鲟鱼对身体有什么好处
鲟鱼营养很丰富哦，它的肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
食用鲟鱼，对人体有很好功效的。
1、食用鲟肉，对腰痛、胃病和脱发等有显著疗效；
2、鲟的软骨有抗癌作用；
3、鲟的鳃可以清热解毒；
4、鲟油对于烫伤有特殊的疗效；
5、鲟肝主治疮疥，而鲟鼻则可以补虚下气；
6、鲟鱼的鱼鳔对很多症状有治疗的功效；
7、鲟鱼子更具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟鱼怎么挑
1、鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；
2、鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
3、鱼肚洁白无瑕，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼；
4、鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。
5、看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。
鲟鱼的做法
一、红烧鲟鱼
原料：鲟鱼1条、大葱1根、姜1块、蒜10瓣、洋葱1/2个、干红辣椒2个、黄酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉2勺、盐2勺
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2、葱姜蒜和洋葱备好。
3、炒锅热油，煎鱼。
将鱼身微煎一下后盛出。
4、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。
5、注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。
下鱼烧制。
十几分钟鱼即可成熟。
6、把鱼盛出装盘，淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
功效：鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。
以上为大家介绍的鲟鱼的杀法，以及制作方法，大家有没有觉得其实很容易呢？鲟龙鱼真的是老人家和小孩子的最佳鱼品种，希望大家看完这篇文章后能够对鲟龙鱼有个初步的了解。
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