黑豆的营养价值及功效与作用？黑豆的营养价值黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。关于黑豆的营养价值及功效与作用以及黑豆的营养价值及功效与作用，黑豆的营养价值及功效与作用禁忌，吃黑豆的好处和功效，黑豆的药用价值，赤小豆的营养价值等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

黑豆的营养价值及功效与作用

　　黑豆的营养价值

　　黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

　　1、蛋白质

　　黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。

　　其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。

　　与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

　　2、脂肪酸

　　研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。

　　检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。

　　亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。

　　而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。

　　因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

　　3、黑豆灰分

　　灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。

　　不同食物的灰分组成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。

　　黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

　　进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

　　4、维生素

　　维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。

　　黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。

　　维生素E(VitaminE)是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

　　5、异黄酮

　　异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。

　　早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

　　6、皂苷

　　皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。

　　黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。

　　在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。

　　7、多糖类物质

　　黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。

　　研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。

　　此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。

　　8、黑豆色素

　　黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。

　　黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量，同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

黑豆的功效价值有哪些

　　 黑豆的功效价值有哪些

　　 　　黑豆的功效价值有哪些，黑豆是生活中较为常见的食物，其中含有的营养成分可以为健康带来不少的好处 。

　　我们吃黑豆都要注意哪些呢，看看黑豆的功效价值有哪些 。

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　　黑豆的功效价值有哪些1

　　 　　 1、黑豆的功效价值

　　 　　黑豆又名黑大豆、乌豆，为豆科植物黑大豆的种子。

　　黑豆蛋白质含量为49.8%，居众豆之首，相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。

　　其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高。

　　黑豆含有18种氨基酸，包括人体必需的`8种氨基酸；黑豆的不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。

　　黑豆基本不含胆固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇含量的作用。

　　 　　中医认为，黑豆性味甘温，无毒，归心、脾、肾经，有补肾滋阴、补血明目、除湿利水的功效，可辅助治疗——腰疼、血虚目睹、腹胀水肿、自汗盗汗等。

　　据唐代的《本草拾遗》记载，黑豆“温补，好颜色，变白不老”。

　　明代李时珍对黑豆的保健功效也给予了充分肯定。

　　《养老奉亲书》中说：“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰。

　　豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多。

　　”除此之外，明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方，不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能，而且能养颜，防老抗衰。

　　

　　 　　 2、黑豆的几种吃法

　　 　　黑豆雪梨汤：取黑豆30克，雪梨1至2个。

　　将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟。

　　每日食用两次，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。

　　 　　酸辣黑豆：取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。

　　将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。

　　将香醋、红糖、湿淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，可开胃消食、补肾抗衰。

　　 　　黑豆活血粥：取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。

　　先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。

　　另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟，滤去药渣。

　　把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。

　　有补肾活血、通络止痛之功效，适用于气滞血淤型血管性头痛者食用。

　　 　　以黑豆为主要原料的黑色系列食品如“黑豆酱”、“黑豆腐”等产品也有不错的营养和保健价值。

　　 　　 3、吃黑豆注意事项

　　 　　虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

　　 　　小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。

　　 　　黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

　　 　　黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。

　　龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

　　黑豆的功效价值有哪些2

　　 　　黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。

　　中医认为，其味甘、性平、无毒。

　　有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。

　　 　　 一、红糖乌豆蛋汤

　　 　　功效：甜品/点心，益智补脑调理，神经衰弱调理，明目调理，补血调理

　　 　　主料：鸡蛋 100克； 黑豆 100克

　　 　　1、乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；

　　 　　2、鸡蛋磕入碗内，打散；

　　 　　3、锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；

　　 　　4、 约10分钟后用汤勺拌动即成。

　　 　　 二、五豆汤

　　 　　功效：清热解毒调理，防暑调理，健脾开胃调理

　　 　　主料：赤小豆 10克； 绿豆 10克 ；黑豆 10克 ；白扁豆 10克； 甘草 3克

　　 　　1、把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。

　　把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。

　　 　　2、把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。

　　 　　3、待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。

　　

　　 　　 三、黑豆醋冰饮

　　 　　功效：私家菜，清热解毒调理，脾调养调理，利尿调理，脚气调理

　　 　　主料：黑豆 700克 ；醋 200克； 蜂蜜 30克

　　 　　辅料：郁金 100克 ；冰糖 250克

　　 　　1、将黑豆粒，醋放入榨汁机内。

　　 　　2、加入蜂蜜，冰糖及凉开水。

　　 　　3、打匀装杯即可。

　　 　　 四、黑豆汁

　　 　　功效：夏季养生食谱，清热解毒食谱，水肿食谱

　　 　　主料：黑豆 100克

　　 　　1. 黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出；

　　 　　2. 黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟；

　　 　　3. 将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟；

　　 　　4. 熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中；

　　 　　5. 在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用。