白切羊肉的正宗做法大全

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白切羊肉的正宗做法大全

　　很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。

　　有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。

　　白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。

　　主料：羊肉(肥瘦)2500克

　　调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

　　二、美食做法

　　1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;

　　2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

　　3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

　　5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;

　　6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出;

　　7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

　　1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。

　　制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细;

　　2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。