高汤的制作方法是什么意思？高汤的制作方法有各种各样，有的复杂，有的是会稍微简单一点，每个人的口味以及身体条件都是不一样的，在现在大部分的家庭生活里，都会有制作高汤的习惯，但是因为高汤的家常做法有很多，大部分就会有疑问说要怎么做出美味同时又不失营养的高汤呢？高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。关于高汤的制作方法是什么意思以及高汤的制作方法是什么意思，高汤的制作方法是什么，高汤的制作方法是什么样的，高汤是怎么制作的呢，一般高汤是什么做的等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

高汤的制作方法是什么意思

　　高汤的制作方法有各种各样，有的复杂，有的是会稍微简单一点，每个人的口味以及身体条件都是不一样的，在现在大部分的家庭生活里，都会有制作高汤的习惯，但是因为高汤的家常做法有很多，大部分就会有疑问说要怎么做出美味同时又不失营养的高汤呢？

　　高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。

　　比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。

　　高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。

　　最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

　　原料：

　　整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。

　　1、洗净的整鸡、棒骨跺小。

　　2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

　　3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

　　4、大汤锅放足够的清水(5斤)，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

　　保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。

　　火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

　　最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好。

　　现在大家都知道了要怎么做出美味的高汤了，高汤在日常生活中是必不可少的，对于很多病患后的患者高汤是一道能够快速的补充身体能量以及帮助身体尽快恢复的食物，对于产后的妇女来说也是非常有好处的。

　　饮食中可以通过食用高汤来提高身体免疫力。

高汤怎么熬？

　　在古代没有味精、鸡粉的年代，给菜品提鲜主要就是通过肉类和鸡肉中提取，把这些食材加水熬成浓汤，然后再把这些味道鲜美的浓汤加入到食材中一起烹饪，这样就可以使菜品的味道达到更鲜香的效果。

　　常用高汤的制作方法】

　　●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤

　　●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g

　　●【调料】：盐、料酒

　　~【制作步骤】~

　　● 步骤①【食材的处理】

　　把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。

　　● 步骤②【熬汤】

　　锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。

　　● 步骤③【制作完成】

　　高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。

　　① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。

　　② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。

　　③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。

　　④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。

　　⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。

　　⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。

　　熬高汤并不难，在熬汤前要把食材中的腥异味去除，然后再下锅熬制，熬制的过程中去掉浮末，加上熬制四个小时汤就会达到浓郁、浓白的的状态和口感