雪菜黄鱼煲的做法大全

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雪菜黄鱼煲的做法大全

　　对于上班族来说，没到节假日肯定是最兴奋.幸福的。

　　节假日，你除了可以享受到宁静.祥和之外，你还可以享受到美食。

　　一份可口的饭菜摆在你面前，相信你必是无比激动的。

　　那么，下面就让我们一起来学习一下如果做雪菜黄鱼煲。

　　1.黄鱼收拾干净，雪里蕻切碎，泡水沥干。

　　黄鱼加黄酒，葱姜腌一会。

　　然后里外都要擦干。

　　3.炒锅烧热至冒烟，倒油，下入黄鱼炸至两面金黄。

　　取出。

　　锅底的留一点点油把雪里蕻煸一下。

　　4.炒锅洗净，加足水，下入黄鱼，葱段，姜片，整粒的大蒜两粒，黄酒，中大火炖鱼，等鱼汤发白以后（如图），下入煸炒好的雪菜，加盖炖一会。

　　5.青菜，粉丝烫熟。

　　（我用的是油菜，还可以用豆芽，芥菜，茼蒿，豆腐，冻豆腐，啥都行，没有也行。

　　）码在盆地。

　　6.最后吧炖好的鱼摆在盆中，热汤一浇就ok了。

　　也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。

　　但是看完雪菜黄鱼煲的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。

　　雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，也是宁波的十大名菜之一。

　　大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

　　以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，在宁波过年的雪菜大汤黄鱼，绝对是宴客的压轴菜。

　　小时候经常吃咸菜烧黄鱼，不论贫富，家家门上贴着黄鱼膏，现在野生黄鱼不大容易见到了，大汤黄鱼是过年才吃的金贵食材，更别提黄鱼膏了。

　　当然，话说回来以前没的吃的食物，现在有得吃了那更是不计其数。

　　今天我就为大家做一道雪菜大汤黄鱼吧，做法很简单，但也有小诀窍哦。

　　主料：黄鱼1条（350克），雪菜100克，冬笋半颗（80克）

　　辅料：小葱2根，姜3片，油100毫升（实际用50-60毫升），盐适量，料酒15毫升

　　配料

　　准备一壶滚水。

　　雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段

　　黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干，用厨房纸把黄鱼擦干

　　在鱼两面身上划三刀人字刀。

　　锅烧热，下比平时炒菜多的油（如果有猪油，加一大勺猪油会更香），晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划

　　翻面煎另一面，两面都煎得金黄，煎好后，如果觉得油太多可以倒出一点

　　倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色。

　　开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火，盛出。

　　小贴士，各家雪菜咸淡不均，先尝味再酌量加盐。

　　使汤汁乳白的方法是加入热开水。