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下厨房烘焙蛋糕的做法大全

　　也许很多人都尝试过自己在家里做蛋糕，但是如果做蛋糕不掌握它的技巧做出来的蛋糕就是失败的。

　　有的时候会变成糊的，有的时候则吃起来不香，做蛋糕主要靠烘焙来完成，烘焙出来的蛋糕一般都口感绵软，有一种入口即化的感觉。

　　那么究竟如何在厨房里烘焙蛋糕呢？下面来学习一下吧。

　　准备鸡蛋、面粉等。

　　一、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋。

　　二、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大。

　　三、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉，筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了。

　　四、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

　　用料低筋面粉90g黄油30g牛奶30g细砂糖90g鸡蛋3个

　　海绵蛋糕的做法

　　将以上所需材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用；

　　提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。

　　随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。

　　此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。

　　筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。

　　最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。

　　面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。

　　然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。

　　将最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。

　　烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。

　　烤箱中的蛋糕会慢慢长高，如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦。

　　当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了，这时屋里会香气四溢。

　　判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似，用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。

　　接下来就是倒扣冷却和脱模，这样一款绵软细腻，香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦～

烘焙蛋糕的做法

　　【蔓越莓戚风蛋糕】

　　【原料】：鸡蛋5个、纯牛奶100g、低筋面粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g；

　　食谱制作过程：

　　1、先把制作蛋糕需要的原材料准备齐全，分别称好重量。

　　低筋面粉适合用来做蛋糕或饼干，如果家里没有，可以用中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例混合代替。

　　鸡蛋我用的是冷藏后的红皮鸡蛋，这种鸡蛋个头大一些，每个60g左右；

　　2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放在两个干净的无油无水的大碗里。

　　蛋黄碗里加上纯牛奶，搅拌均匀，再把低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀翻拌成面糊；

　　3、刮刀拌好的面糊很顺滑，挑起来再落下，会像丝绸一样顺滑地流动，特别细腻；

　　4、蛋清放到打蛋盆里，加上所有的白砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡。

　　如果没有电动打蛋器，也可以用四根筷子或者手动打蛋器来打，但是比较费力，很累胳膊；电动打蛋器一般3分钟左右就可以打发完成了；

　　5、打发成功的蛋清如上图所示，洁白细腻的泡沫状，拉起打蛋头能够看到直立短小的三角形；

　　6、此时蛋清和蛋黄都分别处理好了，蛋清已经找不到原来的状态了，蛋黄也和其它食材一起拌成了细腻的糊状；

　　7、取二分之一的打发蛋清放到蛋黄糊里，用刮刀拌均匀，再倒回蛋清盆里，和剩下的二分之一打发蛋清混合均匀，混合好的蛋糕糊颜色浅黄并且均匀，表面细腻；

　　8、再把蔓越莓干切碎，将大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里，用刮刀拌均匀，倒入电饭锅的内胆里，震平后再撒上剩下的蔓越莓干在表面，装饰一下更好看。

　　电饭锅通电，合上盖子，启动“蛋糕”功能，需要50分钟；

　　9、电饭锅工作中，时间结束后，电饭锅会发出提示音，需要及时把蛋糕取出；

　　10、打开锅盖。

　　香喷喷的蛋糕就做好了，不仅味道香，蛋糕还很漂亮呢！超赞！

　　11、蛋糕做好以后，把锅胆取出，倒扣在晾网上，先不要着急取蛋糕，让它自然散热；

　　由于电饭锅的内胆是不粘的，散热之后，很轻松就把蛋糕取出来了，很是完整，而且很漂亮，甚至比我用烤箱烤得还漂亮。

　　我用的这个臻米UFO饭煲压力锅的锅胆的形状不错，所以蛋糕的外形就会很好看。

　　看一下表面，表面撒的这些蔓越莓干看着很诱人，整个蛋糕都是蓬松柔软的，味道香甜，吃起来却不腻，还有蔓越莓干的酸甜口感在里面，特别好吃。