鸭菌应该怎么料理好吃？不同人对于鸭菌的喜爱程度自然不一样，虽说鸭菌作为鸭子的内脏使得有些人认为吃它非常具有挑战性，但不可否认的是，鸭菌确实是非常美味的一道料理。关于鸭菌应该怎么料理好吃以及鸭菌应该怎么料理好吃，鸭菌应该怎么料理才好吃，鸭菌怎么做，鸭菌的做法家常做法，鸭菌把怎么吃等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：
鸭菌应该怎么料理好吃
不同人对于鸭菌的喜爱程度自然不一样，虽说鸭菌作为鸭子的内脏使得有些人认为吃它非常具有挑战性，但不可否认的是，鸭菌确实是非常美味的一道料理。
鸭菌的做法有各种各样，不外乎炒的、烤的、炖的等等。
今天小编要教大家的鸭菌的做法是炒鸭菌，爱吃的朋友们赶紧来试试吧。
主料：
鸭菌花芹菜青尖椒生姜盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切丝；
2、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
3、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；
4、油温七层热，下菌花，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；5、1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌已经上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；6加入少许盐、鸡精、花椒粉起锅装盘另外一种炒的好吃的方法：生擒的内脏一般用泡菜类炒较为好吃，我个人是这样做的，先将菌杆横切(别切断)再竖切，稍微放点盐、料酒、淀粉腌制3分钟左右备用，配料：泡姜、泡椒、蒜头，切丝备用，芹菜少许（别用西芹，用小的本地芹菜），切段备用，做法：将锅预热放入适量油，待油9成热时放入泡姜、泡椒、蒜头、花椒爆炒30秒，放入豆瓣酱再炒30秒，此时放入菌杆一起爆炒，再放点料酒和老抽酱油，待菌杆变色后放入芹菜，翻炒一会放点鸡精、盐调味即可。
小提示：泡椒可根据自己的口味来决定放多少，放盐的时候要注意了，前面的豆瓣和酱油都有盐的，整个过程中火一定要保持大火，翻炒时间不宜过长，否则菌杆就不脆了，菌杆一定要腌制一会，料酒必备(白酒也可以)
怎么样呢，介绍了两种炒鸭菌的方法后，朋友们有没有灵光一现般呢？鸭菌不仅美味，其蕴含的营养价值自然是丰富，但毕竟是动物的内脏，虽说好吃，但也不要盲目地吃太多，这对身体也是不好的。
鸭菌怎么做好吃
鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。
鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。
鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。
中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。
鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。
贫血病患者尤其适合食用。
上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
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