滑蛋虾仁正宗做法？我们经常听到的滑蛋其实就是滑蛋虾仁，属于广东传统名菜。关于滑蛋虾仁正宗做法以及滑蛋虾仁正宗做法，如何炒滑蛋又滑又嫩，滑蛋怎么做，滑蛋，如何蒸水蛋又滑又嫩等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

滑蛋虾仁正宗做法

　　我们经常听到的滑蛋其实就是滑蛋虾仁，属于广东传统名菜。

　　喜欢美食的中国人，又好吃的肯定就会很快在全国进行推广，所以无论在哪里基本都吃过滑蛋。

　　滑蛋最大的特点就是滑，如果是在家里自己动手做的话，技巧就很重要了。

　　那么，滑蛋怎么做才滑？下面咱们就来看看做法。

　　做法一

　　1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；

　　2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！

　　做法二

　　1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

　　2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

　　3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

　　4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

　　5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。

　　让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

　　6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。

　　小贴士：

　　1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些！

　　2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。

　　3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。

　　4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。

　　做法三

　　1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

　　2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

　　3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为氽烫至七分熟（约30秒），备用

　　4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

　　5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

　　烹饪技巧

　　1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。

　　2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

　　3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

　　4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

　　5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

　　6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

　　做法四

　　1、虾仁洗净，挑去沙线，用吸纸吸干水分；然后用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制。

　　2、鸡蛋磕入碗中，加一点香油和葱末（葱末也可不放），打匀备用。

　　3、炒锅放油烧热，倒入虾仁过油至定型（约30秒），然后捞出放入蛋液内。

　　4、锅内留底油，将蛋液虾仁倒入翻炒，边炒边淋油，炒至鸡蛋凝固即可装盘。

家常菜：滑蛋虾仁

　　

　　 滑嫩的鸡蛋中夹杂着新鲜的虾仁，看起来色彩亮丽，吃起来也是非常美味，是一道老少皆宜的营养 美食 。

　　其配料做法如下：

　　

　　 做法步骤：

　　 1:先将买回来的虾仁，清洗干净后放盘，再准备好4个鸡蛋。

　　

　　 2:虾仁中加入少许盐和料酒，混合抓匀后，腌制3-5分钟。

　　(主要是去腥提鲜)

　　

　　 3:取一个干净的大碗，向碗中打入4个鸡蛋，然后加入一大勺面粉。

　　

　　 4:加入事先切好的葱花，然后用筷子搅拌。

　　

　　 5:在鸡蛋和面粉的搅拌液中，加入适量的食盐，然后继续搅拌3-5分钟。

　　

　　 6:将腌拌好的虾仁，陆续加入鸡蛋和面粉的搅拌液中。

　　

　　 7:虾仁加好后，混合搅拌2-3分钟，使虾仁和鸡蛋更好的结合在一起。

　　

　　 8:待锅中的油烧热后，调制小火，将混合虾仁和蛋液缓慢倒入，然后慢煎1分钟。

　　

　　 9:待蛋液周围开始凝固成型后，用锅铲翻至反面，继续用小火慢煎30s，后用锅铲速划圆圈炒散开来，再炒制30s便可出锅装盘了。

　　

　　 小贴士

　　 1:洗净虾仁后要沥干水份，在鸡蛋和面粉中加入虾仁时，不可将盘中虾仁直接倒入，用筷子将虾仁加入。

　　 2:炒制时间不宜太久，锅中油烧热后，要调制小火慢煎，以免烧焦。

　　 3:滑蛋虾仁一定要放入足够的油，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的，口感也会欠佳。