水煎包面糊水用白面还是淀粉
？中国美食是很多的
，特色风味小吃更不用说
，吸引了中外游客前来品尝
，都会被中国的魅力深深折服
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水煎包面糊水用白面还是淀粉

　　中国美食是很多的
，特色风味小吃更不用说
，吸引了中外游客前来品尝
，都会被中国的魅力深深折服
。

　　特色风味小说其中有水煎包
，历史悠久
，正宗的水煎包是吃不腻的
，吃了一次还想再吃一次
，它还有一个响亮的名号
，中国十大包子之一
。

　　那么正宗的水煎包的做法是什么
，下面让我们来看看
。

　　在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”
，主要在山东东营市
、
滨州市
、
淄博市
、
菏泽市部分区域流传
，今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名
。

　　利津县街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”
，而那些色泽金黄
，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香
，让人口水直流
。

　　菏泽水煎包列为中国十大包子
。

　　制作原料

　　精粉500克
，猪肉250克
，大葱125克
，酵面200克
，酱油50克
，50克
，食油100克
，白菜700克
，精盐
、
碱面
、
调料面
、
姜末
、
清水适量

　　制作方法

　　做法一

　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团
，再碱水揉匀稍饧上案
，揪成40个小块
，逐个擀成小圆片
。

　　②把肉剁碎
，放入酱油
、
精盐煨起
，再将切碎的姜
、
葱与调料面一起放入肉里拌好
，然后再放上剁碎
，压出水分的白菜及香油
，拌匀成馅
。

　　③用皮包上馅成大圆饺子
，俗称扁食
，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)
，摆满为止
，淋入食油50克
，盖上盖煎5分钟
，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤
，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟
，再淋入50克食油
，再盖住焖煎5分钟
。

　　底部呈焦黄色时
，用铲将四周与鏊底分离
，大翻鏊
，离火即成
。

　　底色金黄
，焦脆
，馅浓香可口
，色香味俱佳
。

　　食用时用小铲铲人盘内即可
。

　　做法二

　　1酵母加少许温水静置10分钟
，加入面粉
，适量的温水和成面团
，盖上保鲜膜发酵；

　　2从姜切末放入猪肉馅里
，加料酒
，酱油腌制15分钟；

　　3粉条先放到热水锅中煮软
，捞出来凉凉
，剁碎
，白菜叶洗干净切碎；

　　4把白菜粉条
，肉馅一起加麻油
，胡椒粉
，盐
，鸡粉搅拌均匀；

　　5包好的包子醒10分钟
，平底锅中加少许油
，烧6成热排好包子；

　　6煎一分钟后倒入面粉水（面
：
水=1
：
5）
，面粉水要加到包子的2/5处；

　　7盖上锅盖大火烧开
，转小火
，直到面粉水烧干
，包子底的成脆皮
，撒上芝麻和葱花
。

做水煎包的水是用面粉水还是淀粉水

　　做水煎包应该用淀粉水
。

　　调制淀粉水其淀粉和水的比例是1
：
10
，按照这个比例调出来的淀粉水一定可以出现冰花
。

　　1
：
10也就是说10g淀粉用100g水稀释
，这样才能做出成功的水煎包
。

　　制作水煎包的过程是比较复杂的
，且需要花费许多时间
。

　　水煎包之所以叫做“水煎”包
，是因为在做的过程中
，需要撒上一些淀粉水
，这是水煎

　　水煎包的难点就在于加啥水
？啥时候加
？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花
，面糊的配比很关键
。

　　一般来说分为两种
。

　　一种是底部连在一起的
，这种面和水的比例是1:50
。

　　另一种是煎包底部有少量冰花的
，这种面和水的比例为1:100