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盘龙黄鳝的做法视频教程

　　想要做出好的美味佳肴，前提是要准备好所需要的一切食材，调料，以及餐具。

　　当然最重要的还是对火候的把握。

　　把这一切准备好后，下面我们就开始做盘龙黄鳝

　　1.在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。

　　（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

　　2.1把葱摘洗干净切成小段。

　　3.2把干辣椒、姜、蒜切好备用。

　　（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

　　4.12把香葱也摘洗净切碎。

　　5.21热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

　　6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

　　7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。

　　（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

　　8.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

　　9.倒入黄鳝。

　　10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

　　11.加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

　　12.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

　　也许之前你没有吃过盘龙黄鳝，也不会做。

　　但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。

　　要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。

盘龙鳝鱼怎么做

　　干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。

　　选料考究，做工精细。

　　选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

　　今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

　　【干煸盘龙鳝】

　　1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

　　2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。

　　3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。

　　4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。

　　5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

　　6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

　　7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

　　8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。

　　好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。