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盘龙鳝鱼的做法大全窍门

　　盘龙鳝鱼是鳝鱼的一种，盘龙鳝鱼的营养价值还是比较丰富的，除此之外，其细嫩的肉质是十分受欢迎的。

　　盘龙鳝鱼的制作方法有很多种，比如说蒸盘龙鳝、干煸盘龙鳝、豉汁蒸盘龙鳝等，都是盘龙鳝鱼比较经典的做法。

　　想要将这几道菜肴做的好吃，还需要掌握一定的方法。

　　下面就为大家详细介绍这三道菜的做法。

　　一、蒸盘龙鳝

　　主料：大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙。

　　腌料：古月粉少许，生粉半汤匙。

　　调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。

　　做法

　　1、大鳝削后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。

　　2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。

　　3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。

　　如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的时间酌量加长。

　　4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。

　　二、干煸盘龙鳝

　　“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。

　　鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。

　　做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

　　泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；

　　烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；

　　炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

　　三、豉汁蒸盘龙鳝

　　原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。

　　制作方法：

　　1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

　　2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。

　　3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。

　　4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。

盘龙鳝鱼的做法大全 盘龙鳝鱼的做法

　　1、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝，干辣椒，花椒，干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。

　　 再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。

　　炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。

　　里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。

　　 鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。

　　锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒。

　　 所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

　　 2、盘龙鳝鱼做法二：野生黄鳝约500克、姜100克、蒜100克、小葱4根、芫须4根、干辣椒10颗、花椒20粒、盐1茶匙、料酒4茶匙、鸡精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙。

　　 滴几滴生菜油，家养一夜。

　　炸两次捞出。

　　干海椒剪成颗用冷水浸泡、姜、蒜、葱、芫须切颗。

　　油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香。

　　大火，倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒、放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可。

　　 3、盘龙鳝鱼做法三：黄鳝一斤左右、小葱三根、蒜子越多越香、红辣椒适量、青椒适量、紫苏叶五片左右、盐适量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉适量、生抽适量、鸡精适量、油平时炒菜四倍量、酱油半瓷勺。

　　 买来的小黄鳝用水先养半天，再把水倒了，接着再放几勺盐。

　　让盐均匀的抹在了黄鳝身上。

　　大概腌个15分钟左右，黄鳝的脏东西就吐出来了；黄鳝破好内脏，洗净油烧到冒烟后，倒入黄鳝，停留1分钟以后再翻炒搅动。

　　不然容易破皮，翻烂油炸到微焦，调小一点到中火。

　　 倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、盐。

　　盐建议最后放，因为前面有几样都带咸味了，稍作再放入姜、蒜、葱，辣椒。

　　熟了就可以吃了。