老式五仁月饼的做法及配方？五仁月饼是月饼的一种，也是一种“网红月饼”，很多人在小时候，对于月饼的记忆只有五仁月饼。关于老式五仁月饼的做法及配方以及老式五仁月饼的做法及配方，五仁月饼馅料的做法及配方，做五仁月饼的配料与方法，五仁月饼馅料配方，老五仁月饼的做法及配方等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老式五仁月饼的做法及配方

　　五仁月饼是月饼的一种，也是一种“网红月饼”，很多人在小时候，对于月饼的记忆只有五仁月饼。

　　而如今，五仁月饼还是受到不少人欢迎的，也有一部分的烘焙爱好者会自己在家中，准备一些食材，制作五仁月饼。

　　那么，五仁月饼的做法以及配方是什么呢？下面将对此进行介绍！

　　一、材料

　　饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

　　五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

　　1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

　　2.小苏打1克、水10克做法：1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

　　2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

　　可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

　　二、饼皮制作

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　2、生油加入1内搅拌均匀；

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　三、制作方法

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。

　　皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

老式五仁月饼的做法

　　 　　老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

　　下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享。

　　老式五仁月饼的做法1

　　 　　配方：

　　 　　主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

　　 　　辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量

　　 　　做法：

　　 　　1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。

　　核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。

　　(不用太碎，有点颗粒感更好吃)

　　 　　2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

　　 　　3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

　　 　　4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆

　　 　　5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

　　 　　6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。

　　各种共18个。

　　 　　7.油皮擀成圆片，包住油酥。

　　 　　8.捏包子一样捏紧。

　　 　　9.擀成长舌状。

　　 　　10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。

　　全部依次做好。

　　 　　11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

　　 　　12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。

　　 　　13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

　　 　　14.擀成圆片，包住馅料。

　　 　　15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

　　 　　16.盖保鲜膜松弛10分钟。

　　烤箱上下火190度预热10分钟。

　　 　　17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。

　　(温度时间仅供参考)

　　 　　18.完成

　　老式五仁月饼的'做法2

　　 　　材料

　　 　　中筋面粉 200g

　　 　　鸡蛋 50g

　　 　　糖浆 50g

　　 　　玉米油 45g

　　 　　五仁馅 250g

　　 　　泡打粉 2g

　　 　　步骤

　　 　　1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油

　　 　　2用筷子搅拌均匀

　　 　　3加入中筋面粉和泡打粉

　　 　　4用筷子搅拌成无干粉状

　　 　　5揉成团，饧15分钟

　　 　　6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。

　　 　　7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。

　　 　　8取出后，刷上蛋液

　　 　　9入烤箱，再烤15分钟即可。

　　 　　五仁月饼的家常做法

　　 　　食材主料

　　 　　中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml

　　 　　辅料

　　 　　核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml

　　 　　步骤

　　 　　1.将转化糖浆倒入。

　　 　　加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

　　 　　2.筛入面粉和奶粉。

　　 　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　 　　和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

　　 　　3.糯米粉炒熟。

　　 　　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

　　 　　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。

　　也可以切的。

　　 　　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　 　　7.倒入白酒。

　　 　　8.放入白砂糖，搅拌均匀。

　　 　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　 　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

　　 　　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　　 　　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。

　　我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

　　 　　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

　　 　　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

　　 　　15.在面团上抹一层面粉。

　　 　　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

　　 　　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

　　 　　18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。

　　 　　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。